БЛОГ О ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ, СПЕЦИЯХ, ФИТОТЕРАПИИ И ВОСТОЧНОЙ МЕДИЦИНЕ

Горький - хит сезона

Горький - главный вкус осени. Именно он, согласно восточной медицине, отвечает за детоксикацию и помогает печени делать свою работу.

Восточные медицины выделяют 6 вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький, жгучий, вяжущий.
У каждого из вкусов есть свои задачи: усиление пищеварения, укрепление тканей тела, улучшение циркуляции крови и пр. Механизмы действия вкусов хорошо описаны современной наукой: через вкусовую сенсорную систему вкусы запускают выработку телом различных веществ (желудочный сок, выброс желчи…) или пищевое поведение.
С тз восточной медицины вкусы полезны в свои сезоны. Осенью наиболее полезен горький вкус.

  • Он охлаждает тело (препятствует перегреву)
  • Поддерживает функцию детоксикации и стимулирует образование желчи клетками печени
  • Связывает токсические метаболиты и выводит их вместе с желчью
  • Стимулирует мышечные сокращения и отток желчи из желчного пузыря
  • Ноотроп (улучшает работу могза)
В природе многие горечи ядовиты. Поэтому мы "запрограммированы" эволюцией избегать их. Хотя это играет с нами злую шутку: горький - антагонист сладкого вкуса. Если не хватает горечи, мы начинаем больше хотеть сладости (которой и так сейчас в продуктах питания в избытке).

И наоборот. Чем больше горького вкуса у нас есть в рационе, тем меньше хочется сладкого. Хотите отказаться от сахара и булок? Используйте продукты горького вкуса.
Горький вкус достаточно редко встречается в пище. Поэтому нужно прилагать некоторые усилия, чтобы иметь его в рационе. Кстати, именно из-за наличия этого редкого вкуса многие люди любят кофе и чай - как наиболее доступные горечи. А кофеин не такая безобидная штука: он метаболизируется напрямую в печени, стимулируя тем самым 1ю фазу детоксикации, которая и так фактически постоянно активна. Проблемы у нас чаще всего со 2й фазой…

Продукты горького вкуса
  • Крестоцветные (капуста): брокколи, брюссельская, белокочанная, цветная, кале… Вот крестоцветные - эталонный пример, как работают горечи: они стимулируют обе фазы детоксикации. Проще говоря: хотите здоровую печень - используйте различную капусту на постоянной основе в рационе.
  • Любые сорта листового салата и садовая зелень (руккола, петрушка и пр.)
  • Овощи: баклажан, свекла, артишок
  • Корень одуванчика, цикория, кофе, черный чай, зеленый чай
  • Специи: шафран, куркума, лавровый лист, лист пажитника
  • Горькие травы: лист одуванчика и лопуха, расторопша, пижма, полынь, горечавка, эхинацея и пр. - горьких трав очень много
  • Грейпфрут, помело, кожура цитрусовых, брусника, калина и другие горькие ягоды

Но мы помним о том, что кроме горького вкуса в этих продуктах еще много другой пользы в виде витаминов и микроэлементов. Грамотное чередование и сочетание различных продуктов - залог хорошего здоровья и долгой жизни.