Специи: где покупать, как хранить, как выбрать хорошие?
Каждый раз, когда я пишу о пользе специй для здоровья, мне задают эти вопросы. Решила ответить на них одним махом 😉
Специи - это удивительные продукты. В умелых руках они могут заменить треть ассортимента аптеки, и при правильном подходе могут храниться и служить вам годами!
6 простых правил обращения со специями ниже
Проверяйте специи на вкус
Мы ценим пряности за их полезные вещества - эфирные масла, алкалоиды, гликозиды и пр. Чем больше этих веществ и чем они активнее, тем ярче вкус и запах специй. Свежая, качественная специя будет иметь выраженный пряный аромат и сложное сочетание вкусов: жгучий, горький, вяжущий, сладковатый. Старая и "выдохшаяся" будет почти без запаха и с остаточными вкусами (попробуйте измельчить сушеный корень куркумы и сравнить вкус/запах с магазинной молотой куркумой - это небо и земля)
Покупайте цельные специи
То есть не порошок корицы, а палочки. Не молотый перец, а горошком. Не порошок корня куркумы, а цельную куркуму. Почему? Специи - это дорого. Чтобы удешевить конечный продукт, дорогие специи типа черного перца и зеленого кардамона измельчают и смешивают с другими более дешевыми пряностями. Покупая цельные специи, вы можете быть уверены, что покупаете именно куркуму с куркумином, черный перец с пиперином и пр., а не порошок из бог весть чего.
Храните цельные специи
Логичное продолжение 2 пункта. В цельных не измельченных специях ценные эфирные масла и другие полезные вещества меньше подвергаются окислению. Именно цельные пряности могут лежать годами и сохранять яркие вкус и аромат. А молотые специи начинают быстро терять их. Как правило, срок годности молотых специй - не более 1 года
Лучше всего измельчать специи в ступке непосредственно перед употреблением. Или молоть мелкими порциями в мельничке и хранить несколько месяцев.
Тара для хранения
Молотые специи лучше всего хранятся в стеклянных баночках с плотно прилегающими крышками (темное стекло не обязательно). Цельные специи не требуют особых условий хранения, кроме как нормальной влажности.
Где покупать пряности
Самый большой выбор - в специализированных магазинах специй, магазинчиках здорового питания, экомаркетах, вегетарианских лавочках, магазинах товаров из Индии. Но вообще пряности продаются в любом крупном магазине, и цельные можно спокойно покупать там (особенно славится своим выбором Ашан).
Не покупайте молотые специи на рынке
Просто не делайте так :) много соли вместо пряностей - это самое безобидное, что вы там найдете. В магазинных приправах тоже частенько попадается соль, но хотя бы все ок с условиями хранения и санитарией.
Лучше всего делайте смеси специй сами: есть куча классных и простых рецептов смесей, простор для творчества - чувствуешь себя кухонным алхимиком и кулинарной феей :) Я обычно даю рецепты вкусных и полезных смесей на моих программах.
Какие производители специй самые лучшие?
Я регулярно пробую разные, знакомясь с качеством. Мне нравятся:
▪️Австрийский бренд Kotanyi (продается в России в крупных магазинах) ▪️Индийские бренды: Amilfoods, MDH, Goldie, Catch Spice, TRS. ▪️Русский бренд Золото Индии ▪️Западный производитель органических специй Simply Organic