БЛОГ О ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ, СПЕЦИЯХ, ФИТОТЕРАПИИ И ВОСТОЧНОЙ МЕДИЦИНЕ

Походные рецепты

Готовим в отпуске на скорую руку. Наши турецкие рецепты из простых продуктов, без кокосового молока, соевого соуса и слюны единорога.

Сначала о специях. В турецком деревенском супермаркете были куплены:
  1. Смесь карри с куркумой, перцами, гвоздикой…
  2. Мельничка с черным и белым перцами, паприкой, зирой, кориандром и базиликом. Очень универсальная вещь, особенно с учетом того, что крышку-измельчитель можно снять и использовать цельные специи.
  3. Смесь сухих трав майоран, лавровый лист…
Этих 3х вполне хватает для простых рецептов
Салат "счастье кишечнику"
Берем 2-3 вида салата (латук, романо, лола-росса), крошим томат, щедро заливаем лимонным соком, солим, густо посыпаем мельничкой, перемешиваем и затем добавляем оливковое масло 1-2 ст ложки (салатный лайфхак "сначала соль, потом масло" все же знают, да?)
Салат наркомански вкусный и помогает избежать отпускных запоров за счет грубой клетчатки и желчеотделительного эффекта специй, масла и кислого вкуса.
Если вы страдаете СРК, ешьте салат с бульоном.
Бульоны и булгур
Бульоны - самые ленивые супы: все забросил и оно само варится. А еще они вкусные, ароматные, питательные и нравятся детям.
Для бульона из птицы нужны: 1/2 тушки курицы, 1 луковица, 1 морковь, соль по вкусу, смеси карри и сушеной зелени. Тушку заливаем +/- 1.5 литра воды, доводим до кипения и томим на медленном огне 40 мин, добавив соль. Добавляем целую луковицу и морковь, томим 20 минут. Добавляем карри и зелень по щепотке, ждем 5 минут, пробуем и добавляем по вкусу соли/специй. Подаем с мелко порезанной свежей зеленью.
Для бульона из баранины нужны 3-4 отруба задней ноги и 2 литра воды. После закипания снимаем пену (магазинное мясо) и томим 1,5-2 часа, добавив соль. Закладываем целую луковицу, морковь, 4 зубчика чеснока и 1 ст ложку цельных специй из мельнички. Томим 20-30 минут. Подаем со свежей зеленью.

К бульонам классно зайдет отварной булгур - это пшеница твердых сортов (местный рис мне не нравится). Пропорция крупа-вода 1/3. Булгур нужно предварительно промыть, варить на среднем огне 20 минут, а затем томить на слабом огне еще 10 минут с добавлением сливочного масла.
Обед для вегетарианцев
2 ваши горсти мелкой красной (оранжевой) чечевицы хорошенько промыть и замочить на 15 минут. Слить воду, залить на 1 палец выше крупы и поставить вариться до готовности (7 минут) вместе с щепоткой соли и 1/2 чл цельных специй из мельнички.
На этом можно и ограничиться, но можно чуть улучшить рецепт. Лук-порей + 1/2 томата + 2-3 зубчика чеснока измельчаем и тушим 5-7 минут в оливковом масле с щепоткой карри. Добавляем к чечевице и томим вместе 3 минуты. Получается почти традиционная турецкая чорба.
Тушеная говядина
Берем антрекоты и томим их под крышкой на оливковом масле с добавлением сливочного минимум 1.5 часа на самом медленном огне (можно поставить и успеть искупаться, но нужно быть уверенным в плите). Добавляем соль, измельченную крупную луковицу и 3-4 дольки чеснока и тушим до их прозрачности. Добавляем 2 томата, томим 10 минут. Добавляем 1/2 чл молотых специй из мельнички и щепотку сушеной зелени, перемешиваем. Через 3 минуты пробуем на соль и специи, добавляем по вкусу. Если в конце готовки бросить в блюдо измельченный пучок кинзы, будет еще круче.
Запеченая рыба
Выбираем сибас или дораду сегодняшнего вылова (жабры алые, запаха у рыбы нет). В магазине вам ее почистят и выпотрошат. Дома остается помыть, щедро посыпать карри и солью, если есть свежий тимьян или розмарин, положить внутрь. Завернуть в фольгу и в горячую духовку на 20-25 минут на 180 гр. Особо ЗОЖникам можно разориться на пергамент и сначала завернуть в него, потом в фольгу. Запекать на 5 мин дольше.
При подаче поливаем лимонным соком и оливковым маслом, посыпаем мельничкой.
Упоительно вкусно.

PS Не рецепт, а так, лайфхак. Купила хумус. По составу ок, на вкус скучненько. Добавила оливковое масло, пару измельченных зубчиков чеснока и щедро сыпанула мельнички. Хумус исправился до съедобного :)
Утречком его на подсушенный на сковородке ц/з темный хлебушек и/или листья салата - и вперед на пляж.

Мелочи вроде смеси тушеных овощей и запеченых баклажанов не разбираю, и так же понятно, да?

Всем вкусных отпусков