БЛОГ О ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ, СПЕЦИЯХ, ФИТОТЕРАПИИ И ВОСТОЧНОЙ МЕДИЦИНЕ

Сочетания продуктов

Правильно сочетать продукты - один из самых простых и эффективных методов улучшить состояние ЖКТ и здоровье. Давайте разберем, как это работает

Страдаете частыми вздутиями живота, запахом изо рта, тяжестью после приемов пищи? Есть нарушения стула, белый налет на языке, частая отрыжка? Вы вынуждены принимать ферменты, но они не всегда помогают?
Тогда читайте внимательно :)

Идея сочетать продукты так, чтобы они хорошо усваивались и приносили пользу, родом из восточной медицины.
Наша поджелудочная железа выделяет в 12-перстную кишку коктейль ферментов, чтобы обрабатывать ими пищу. С возрастом и в силу нарушений питания, образа жизни и хр. заболеваний экзокринная функция поджелудочной ослабевает. Часто это сопровождается нарушением оттока желчи. Поскольку желчь призвана создавать условия для работы ферментов в 12-перстной кишке, то ситуация с пищеварением усугубляется. В подавляющем большинстве случаев присутствует еще и нарушение секреторной функции желудка, а значит - некачественная обработка белков в желудке.
И если желудок отвечает за полураспад белка, а желчь - за эмульгацию жиров, то коктейль ферментов поджелудочной "отдувается" за обработку всех групп нутриентов: белки, жиры, углеводы.

В итоге не до конца расщепленная в желудке пища поступает в 12-перстную кишку, где плохо обрабатывается ферментами и желчью. Из-за чего возникают симптомы (вздутие, боли, тяжесть и пр.), а также неоптимальное всасывание питательных веществ и их дефициты.

Идея правильный сочетаний состоит в том, чтобы облегчить работу ЖКТ при такой ситуации.

Самые легкие сочетания продуктов, которые будут вызывать меньше всего проблем:
  • Горячие мясо/рыба/птица + горячие овощи с низким и средним гликемическим индексом
  • Горячие бобовые или злаки + горячие овощи с низким и средним гликемическим индексом
  • Горячие супы или бульоны + холодные овощи (салаты из свежих овощей и листьев)
  • Горячие овощи с низким и средним гликемическим индексом + жиры (масла, ореховые соусы, кокосовое молоко…)

Средне легкие сочетания (это уже для людей с более крепким пищеварением)
  • Горячие мясо/рыба/птица + горячие злаки (крупы, макароны)
  • Горячие бобовые + зерновые (кичари)
  • Горячие супы/бульоны + холодные паштеты из бобовых
  • Горячие кисломолочные продукты + горячие овощи

Тяжелые сочетания, которые не стоит есть никому
  • Животный и растительный белок в одной тарелке
  • Рыба + яйца
  • Молоко + любая другая еда
  • Яйца + квашеные овощи
  • Кисломолочное + другой белок (птица, рыба, мясо, бобовые)
  • Жиры + холодные напитки, а также, что важно - еда! особенно крахмалистые углеводы (майонез + картофель)
  • Сырые фрукты + любая другая еда
  • Сахар и сладости + любая другая еда

Какие общелюбимые блюда попадают в "расстрельный список"?
  • Мясо, птица и рыба под сырными или сливочными соусами
  • Яичница или пашот + слабосоленая красная рыба
  • Сочетание мяса/птицы + бобовых (гороховый суп с копченостями, лобио, шурпа с нутом)
  • Борщи или щи со сметаной
  • Сыр с бобовыми (фасоль под сырной шапкой)
  • Молочные супы с лапшой
  • Йогурт с фруктами
  • Оливьешечка, селедочка под шубой, салат "мимоза", салат нисуаз
  • Молоко с печеньем или булками

Один только качественный пересмотр рациона с позиции легких / тяжелых сочетаний продуктов может ликвидировать "живот беременной", отказаться от приема ферментных препаратов и значительно улучшить качество жизни.

Этим и хороша Аюрведа: усилий по факту надо прикладывать немного, а пользы - вагон.