БЛОГ О ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ, СПЕЦИЯХ, ФИТОТЕРАПИИ И ВОСТОЧНОЙ МЕДИЦИНЕ

Замена Оливье

Чем плох оливье и какой салат лучше поставить вместо него на новогодний стол.

Моя принципиальная позиция: на моем НГ столе не бывает оливье. Сейчас объясню почему.
Оливье - это холодный салат, содержащий крахмал (картофель, морковь), растительный белок (горошек), животный белок (колбаса), второй животный белок (желток яйца в майонезе) и жиры (оливковое масло в майонезе).
Во-первых, эти виды продуктов нельзя сочетать в одном блюде, чтобы не ухудшить пищеварение.
А во-вторых салат еще и холодный (холодное - это все, что ниже температуры тела). А холодная пища переваривается хуже и медленнее горячей.

В общем оливье - это эталон, как НЕ НАДО питаться, по принципам Аюрведы и ТМ. Докучи, колбаса - продукт мясной переработки с консервантами, усилителями вкуса, отнесенный ВОЗ к Группе 1 (продуктам «канцерогенным для человека»).

На моем новогоднем столе преобладают горячие блюда и закуски. Но один холодный салат я все же делаю, и сегодня расскажу вам его рецепт :)

Мой салат легкий (содержит много клетчатки), освежает и хорошо рифмуется с жирными горячими блюдами типа печеной утки или курицы.
Кроме того, он содержит почти все вкусы: горький, сладкий, соленый, кислый, жгучий. И именно это делает его "богатым" - то есть салат воспринимается как очень вкусный.
А еще иметь все вкусы в трапезе - это круто для здоровья с тз Аюрведы.

Итак, берем большую горку листовой зелени (2-4 вида на выбор): айсберг, кресс-салат, салат корн, руккола, базилик, кинза, укроп, петрушка, шпинат… Режем ее или рвем руками - как кому веселее.
Это основа салата.

Выбираем добавку из овощей и фруктов/ягод. Можно взять 1-2 овоща, 1 фрукт из списка:
  • Томат, обычный или черри
  • Огурец, тонко или мелко нарезанный
  • Авокадо
  • Запеченная тыква
  • Запеченая или отварная свекла
  • Запечённый болгарский перец
  • Лук шалот (погашенный уксусом)
  • Запеченая хурма
  • Запеченая груша
  • Инжир
  • Фейхоа
  • Ежевика
  • Брусника
  • Голубика
  • Зерна граната

После того, как мы смешали зелень и выбранные овощи/фрукты/ягоды, мы посыпаем салат крупной морской или розовой солью (будет приятно похрустывать), добавляем свежемолотый черный перец или мельничку с перцами. И даем несколько минут постоять, чтобы овощи пустили сок.

А теперь добавляем заправку. Сбрызгиваем все
  • душистым нерафинированным маслом (оливковое, подсолнечное, кунжутное…)
  • И добавляем либо сок лимона или другого цитрусового (апельсин, грейпфрут), либо сок граната, либо фруктовый, бальзамический или винный уксус

Если вы крепки желудком, можно добавить к салату кедровые орешки, кунжутные семечки или немного тертого пармезана (это упоительно вкусно, но для людей с несильным пищеварением я не советую).

Пример: Салат с рукколой, базиликом, печеной тыквой, хурмой и луком

Промываем и измельчаем большую горсть рукколы и 2 веточки с листьями базилика.
Запекаем в духовке несколько долек сладкой тыквы (180 гр. минут 40-50).
Спелую хурму очищаем от кожицы, режем тонкими дольками или кубиками, запекаем 15-20 мин вместе в тыквой.
Небольшую луковицу-шалот режем тонкими полукольцами и гасим уксусом пару минут.
Смешиваем в салатнике все компоненты.

Добавляем пару щепоток соли и перца, перемешиваем. В отдельном соуснике смешиваем две столовые ложки оливкового масла, 1 ложку лимонного сока и сбрызгиваем ими салат.
Посыпаем белым или черным кунжутом.

Как вам рецептик? Попробуете?