БЛОГ О ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ, СПЕЦИЯХ, ФИТОТЕРАПИИ И ВОСТОЧНОЙ МЕДИЦИНЕ

Сочетание продуктов

Перед началом консультаций я прошу своих пациентов вести пищевой и ЗОЖ дневник 3-4 дня.
Это позволяет проанализировать, что в рационе и в образе жизни приводит к жалобам на самочувствие.

Каждый раз встает вопрос сочетания продуктов: какие продукты употребляются в один прием пищи и как это влияет на здоровье.
Из опыта могу сказать, что одним только правильным сочетанием продуктов и распределением их в течение дня можно убрать 15-20% болезненных проявлений со стороны ЖКТ, печени, поджелудочной железы.

Давайте разберем типичные ошибки сочетаний.

  1. Смешение молока и кисломолочных продуктов со всем подряд:
  • с овощами (заправленные сметаной салаты, овощи, припущенные в молоке)
  • со злаками (молочные супы с лапшой)
  • с бобовыми
  • с фруктами (фруктовые салаты со сливками)
  • с животной пищей (тушение мяса со сметаной или со сливками)
  • с сахаром (сметана с сахаром – мммм)

Как правильно? Молоко и кисломолочные продукты - отдельно от всего.
  • Молоко – либо само по себе, либо с небольшим количеством специй (куркума)
  • Кисломолочные продукты можно смешивать друг с другом (творог + сметана)

Исключения: если у вас более-менее сильное пищеварение, оно переживет горячие приготовленные со специями овощи + чуть-чуть сыра.

И вообще термическая обработка и добавление специй значительно улучшают ситуацию с несочетаемыми сочетаниями. Но пользоваться этим лайфхаком каждый день не стоит.

2. Рыба + другой животный белок. Мой личный hate-list:
  • рыба в панировке с яйцом
  • рыба, приготовленная со сливками
  • рыба + сыр

Как правильно? Рыба + овощи. Если у вас более-менее сильное пищеварение, то рыба (со специями) + рис (со специями) тоже ок.

И отдельной строкой:
суши и строганина – это для людей, которые могут переварить гвозди.
А для прекрасных барышень с ослабленным пищеварением – приготовленная со специями рыбонька.

3. Фрукты или ягоды на десерт. По факту получаем фрукты/ягоды + любая другая еда, съеденная перед этим.
Это жесткое для пищеварения сочетание. Если поджелудочная железа не дорабатывает, будете удивляться: откуда у меня вздутие и отеки?

Как правильно? Фрукты/ягоды – с интервалом в 1 час до еды или 2-3 часа после еды.

4. Орехи в различных сочетаниях. За орехами последнее время закрепилась слава ПП-перекуса. Но так-то это достаточно тяжелый продукт, который может сложно перевариваться. Поэтому осторожнее с
  • холодными закусками и салатами с орешками
  • ПП-батончиками с орешками и сухофруктами
  • смесями из орехов и цукатов

Как правильно? Орехи + горячая пища (соус с орехами к горячей пище).

5. Масла или жирная пища + холодная пища
  • холодные салаты, заправленные большим количеством масла или жирными соусами
  • холодные напитки в сочетании с маслянистой (или жирной) пищей

Как правильно? Масла с горячей пищей.

Очевидно, что риск получить несочетаемое сочетание высокий, если ваша еда – это салат + суп + горячее блюдо + десерт.
Сочетания – это не только приготовленные вместе продукты, но и продукты, съеденные в один прием пищи (в течение +/-1 часа).