БЛОГ О ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ, СПЕЦИЯХ, ФИТОТЕРАПИИ И ВОСТОЧНОЙ МЕДИЦИНЕ

Что есть в пост?


Поздравляю всех с началом Великого поста и большого приключения "найди постную, вкусную и полезную еду, которая не вызывает проблем с ЖКТ и после которой не хочется есть через 20 минут»

Один из наших главных макронутриентов - БЕЛОК. Он нужен примерно для ВСЕГО, что происходит в нашем теле.
Основной источник белка для невегетарианца - это мясо/птица/рыба/яйца/молочные продукты. Когда во время поста животный белок нельзя, мы начинаем есть много углеводов: хлеб, макароны, картофель, булки и пр.
В большинстве случаев при этом мы постоянно хотим есть, переедаем, испытываем тяжесть, вздутие, отекаем, набираем вес и пр. Так работают углеводы при слабой поджелудочной железе

Что делать? Добавить белок

Источники постного белка:
  • Все виды бобовых (8-25 гр белка/100 гр): оранжевая чечевица, маш, нут, все сорта фасоли, дал, горох, коричневая чечевица
  • Продукты из сои (8-20 гр белка/100 гр): тофу во всех его видах, мисо-паста, темпе
  • Орехи и семечки (15-30 гр белка/100 гр)
  • Злаки (4-11 гр белка/100 гр): булгур, кус-кус, киноа, гречка, перловая крупа…
  • Грибы и зеленые овощи (капуста, зеленый горошек и пр.): 2-5 гр белка/100 гр

Что делать, чтобы не было вздутия от бобовых и орехов, и чтобы белок хорошо усваивался?

1. Вымачивать бобовые и орехи в воде с добавлением соды.
Орехи, нут, фасоль, горох, коричневая чечевица: 8 часов.
Красная чечевица 30 минут.
Зеленый маш от 2 до 4 часов, зависит от сорта.

2. Готовить бобовые до полной мягкости. Если у вас совсем нелады с ферментами, пюрировать бобовые: делать супы-пюре, котлеты, паштеты.

3. Старый аюрведический лайфхак - сочетать 2 вида растительного белка вместе: бобовые + злаки / овощи, злаки + орехи / овощи / грибы. Это дает оптимальное усвоение нутриентов из пищи.

4. Использовать специи! Они заставят ваш ЖКТ переварить бобовые и не получить при этом тяжесть и метеоризм.
Какие? Да все практически: зира, черный тмин, куркума, асафетида, имбирь, перцы, корица…

5. Кстати именно специи превращают тофу из безвкусной фигни в блюдо «пальчики оближешь»

6.  Использовать лайфхаки по улучшению пищеварения, про котрые я так люблю писать в блоге: горячая кипяченая вода, легкие сочетания продуктов, правильное распределение пищи в течение дня, супы... Это будет помогать переваривать тяжелые сочетания пищи: бобовые и орехи.

7. Не бояться жиров и добавлять их к горячей пище -  именно они+ белок дают хорошее чувство сытости.



А вы поститесь? Что из лайфхаков уже используете?