БЛОГ О ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ, СПЕЦИЯХ, ФИТОТЕРАПИИ И ВОСТОЧНОЙ МЕДИЦИНЕ

Правила бульона

В любой непонятной ситуации пей бульон со специями - девиз нашей семьи. Устал, замерз, хочешь на ручки, накатила осенняя хандра: бульон тебя согреет, утешит и вылечит.
Делюсь любимым бульонным рецептом.

Бульон бульону рознь.
Сторонники палео-протокола превозносят "горячий холодец" - жирный питательный костный бульон 24-часовой варки. 4 причины почему я его НЕ рекомендую:
  • Он требует хорошей кислотности.
Если ваше пищеварение так себе, то вместо того, чтобы залечить кишечник, "горячий холодец" ляжет комом в желудке. Придется либо пить водку и есть чеснок (как это обычно делают, когда едят хаш), либо выпить горсть бетаин-пепсина и ферментов. В общем так себе польза.
  • Он варится сутки
поэтому варить его часто не получается. А значит приходится варить ведро бульона и замораживать. А это вообще не ок с тз восточной медицины, потому как старая пища.
  • Там используются говяжьи кости
В странах, где маркировка organic на продуктах значит не только двойной ценник, но и строгую сертификацию, травяного откорма говядина будет хороша. Но в России с качеством говядины все гораздо сложнее.
  • На вкус и цвет все любят разное, и на мой взгляд без специй "горячий холодец" ужасен.

Я люблю другой бульон, не менее полезный, но более простой и быстрый в приготовлении. Он:
  • Без проблем усваивается, его можно есть хоть каждый день
  • Улучшает пищеварение, поскольку немного поднимает кислотность
  • За счет аминокислот в составе восстанавливает кишечник так же, как и "горячий холодец"
  • Является источником легко усваиваемых жиров, что очень важно для нервной системы (нервные волокна окружены миелиновыми оболочками, на 70% состоящими из липидов)
  • Укрепляет тело, показан для питания детей, пожилых, рожениц и людей, ослабленных после тяжелой болезни (к вопросу о восстановлении после COVID)

В тибетской медицине это главное пищевое лекарство от болезней Ветра.

  1. Берем бараньи косточки с кусочками мяса. Среднестатистически, баранина гораздо более качественное мясо, чем говядина: бараны пасутся только на вольном выпасе и травяном откорме.
  2. На крепкий бульон на кастрюлю из 4х литров вам нужно 1-1.2 кг костей с мясом (2/3 костей, 1/3 мяса). Можно брать ногу, лопатку, позвоночник. Ребра не надо - будет слишком жирно.
  3. Заливаем водой, доводим до кипения. Бульон НЕ СЛИВАЕМ, а продолжаем варить. Пенку хотите снимайте, хотите нет (я чаще нет).
  4. Огонь на минимум, прикрываем крышкой, томим на медленном огне от 2 до 4 часов (сколько не лень). За это время бульон упарится примерно на 1/4 и станет более концентрированным.
  5. В середине процесса добавляем
  6. 1 цельную луковицу
  7. 4-5 шт душистого перца горошком или 2 шт длинного перца (пипилинг), щепотку зиры, щепотку фенхеля, щепотку черной горчицы, щепотку семян пажитника. Гурманы могут бросить 1-2 шт гвоздички. Солим по вкусу качественной солью.
  8. В конце варки бросаем несколько штук лаврового листа. Луковицу выбрасываем.
  9. Подаем с мясом из бульона и с мелко порезанным укропом.

Бульон упоительно вкусный и ароматный, согревает тело и приводит в прекрасное расположение духа. Можно легко выпить 2-3 кружки.
Специи здесь не жгучие и пригодны для питания детей.
На нашу семью из 4х человек 1 кастрюля уходит за 2 дня. Такой бульон (в вариациях из птицы или рыбы) - постоянное блюдо на нашей зимней кухне.
И никакой 24-часовой варки и заморозки: все свежее.

Я часто даю этот рецепт в своих программах питания и на марафонах. Кто пробовал его, поделитесь впечатлениями.