Выбрасывать ли прошлогодние салаты, заготовленные 31 декабря? Уже со 2 января уверенный ответ на этот вопрос - да!
Сегодня разбираем, что такое старая еда, как она влияет на тело, и почему попрощаться со старой едой - одна из ключевых здоровых привычек.
Что относится к старой пище? Все, что было приготовлено давно.
В первую очередь - это еда, приготовленная более суток назад (даже если она стоит в холодильнике). Борщ, наваренный на неделю, котлеты, заготовленные на 3 дня вперед, новогодние салаты, которые мы доедаем к Рождеству.
С точки зрения традиционной восточной медицины к старой еде также можно отнести:
Продукты мясной и рыбной переработки: колбаса, сосиски, ветчина, бекон, копченая рыба и мясо, соленая рыба и тп.
Зрелые сыры, сыры с плесенью
Консервы - любые, даже домашние: варенья, соленья, маринады…
К старой еде НЕ ОТНОСЯТСЯ:
Замороженные мясо и рыба, хранящиеся в морозильнике
Крупы, бобовые, орехи, семечки, растительные масла - то есть то, что может долго храниться и не портиться без специальных условий
Сушеные или вяленые продукты: сухари, сухофрукты, сушеное мясо
Продукты ферментации: кисломолочные продукты, квашеные овощи, соевый соус, мисо, тофу и пр.
Подробности про старую еду с точки зрения современной науки и опыта восточной медицины - в слайдах
Итак, почему старая пища вредна?
Риск отравления
Ни для кого ни секрет: в несвежей пище "заводятся" патогенные микроорганизмы, которые могут вызвать пищевое отравление. Большинство думает, что холодильник решает эту проблему и позволяет спокойно хранить готовую еду неделю. Однако это не так.
Нормы для хранения пищи при температуре -2+4 гр С (температура холодильника) описаны в СанПиН 2.3.2.1324-03 от 2003 г. "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов".
Предназначены эти нормы для производителей и продавцов пищевой продукции, однако ничто не мешает прислушиваться к ним и всем остальным. Так вот. По СанПину нормы хранения в холодильнике готовых блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей, гарниров из круп, соусов и пр. составляют от 12 до 48 часов (в среднем 24-36 часов), а не 5-7 дней, как думают люди, любящие заготавливать еду на рабочую неделю вперед.
Риск аллергических реакций, связанный с накоплением гистамина
Гистамин - это нейромедиатор воспалительных реакций. Он вырабатывается нашим организмом в ответ на попадание аллергенов: такие симптомы, как локальное покраснение и отек, кожный зуд, чихание, головокружение, тошнота, слабость, диарея, боли в животе, возникающие при аллергии - это его рук дело.
Гистамин не только вырабатывается нашим телом, он еще и содержится в определенных продуктах, таких как рыбы семейства скумбриевых, ферментированные овощи, зрелые сыры, шоколад, шампанское и пр.
При нарушении дезактивации избыточный гистамин из продуктов может накапливаться в тканях и вызывать подобие аллергической реакции. Причем тут старая еда?
А притом, что в пище, приготовленной более 24 часов назад, формируется гистамин. И чем она старше, тем его больше (особенно это касается мясных и рыбных блюд).
Я встречала в практике людей, особо чувствительных к гистамину. Кроме реакции на соответствующие продукты они могут безошибочно угадывать, насколько свежие блюда в ресторане: сегодняшние они переносят хорошо, а от вчерашних/позавчерашних - болит живот и далее по списку аллергореакций.
Но даже если вы не настолько чувствительны, это не значит, что гистамин не вырабатывается у вас в организме в ответ на старую еду. А высокий уровень гистамина чреват риском воспаления.
Формирование эндотоксинов
Есть такое слово в Аюрведе - "ама", обозначает некорректное переваривание пищи. В интегративном подходе говорят "эндотоксины". Ама / эндотоксины - краеугольный камень формирования огромного количество расстройств. От артрита до гипотиреоза, от эндометриоза до жирового гепатоза, от аутоиммунного тиреоидита до ожирения и прочее
Современные врачи восточной медицины считают, что у городских жителей практически все болезни отягощены "ама". Это сильно мешает нормальному лечению и вызывает их рецидивы.
Так вот, старая пища вызывает ама / эндотоксины.
Кроме старой пищи этим грешат переедание, еда на ночь, несочетаемые продукты, употребление продуктов, которые вызывают пищевые непереносимости, гиподинамия.
Когда пища становится старой? Сколько времени можно есть еду после приготовления?
Консервативные источники восточной медицины говорят, что лучше всего есть только что приготовленную еду. Но эта опция не всегда доступна жителям большого города.
Опытным путем установлено, что пища - норм, если она съедена в течение 24 часов после приготовления. То есть готовить через день (на сегодня и на завтра) – вполне допустимо и не вредит здоровью.
К слову, есть счастливые люди, которые просто не любят старую еду: они различают на вкус свежеприготовленную, разогретую и постоявшую 1-2 дня пищу. И всегда отдают предпочтение свежей (обратите внимание, маленькие дети ведут себя именно так).