БЛОГ О ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ, СПЕЦИЯХ, ФИТОТЕРАПИИ И ВОСТОЧНОЙ МЕДИЦИНЕ

Специи для здоровья

На эфире с гуру anti-age кулинарии, поваром Сергеем Леоновым мы  обсудили тему специй. Ловите рецепты, которые я упоминала.

В странах Востока специи используются как пищевые лекарства. Они
  • Улучшают состояние органов пищеварения (стимулируют секрецию желудочного сока, панкреатических ферментов, желчи, улучшают всасывание питательных веществ в кишечнике)
  • Помогают очищать кровь (снижать уровень холестерина и сахара)
  • Обладают противопаразитарным эффектом и пр - много раз уже писала про это по тегу #специи_tibetdoc

Острая смесь молотых специй гарам масала. С ней делают всеми любимого chicken tikka и добрую половину блюд индийской кухни.
Все компоненты в идеале берутся цельными, взвешиваются на кухонных весах и промалываются в кофемолке (мускатный орех нужно предварительно натереть на мелкой терке). Так мы будем уверены в том, что масала свежая и из качественных специй.

Нам нужны взятые в равных частях (к примеру, по 3 гр.)
гвоздика, черный перец, кориандр, зира, мускатный орех, тмин, зеленый кардамон, черный кардамон, бадьян (звездчатый анис), перец чили + несколько штук лаврового листа.

Храним в стеклянной баночке с плотной крышкой.

Масала добавляется В КОНЦЕ готовки блюда - за 3-5 мин. Она острая и отлично рифмуется с блюдами из мяса, птицы, бобовых.

Смесь Панч пурен (5 специй)
Это НЕОСТРАЯ смесь цельных специй, подходящая всем - даже для питания детей.

Нам нужны
Семена пажитника, черной горчицы, черного тмина, зиры, фенхеля.

Специи смешиваются в равных частях (по чайной ложке) и НЕ промалываются. Они кладутся в начале или середине приготовления блюда, так как цельным специям требуется больше времени, чтобы "раскрыться".

Панч-пурен удобно добавлять в середине варки супов на мясном или птичьем бульоне, тушить с ней мясо, птицу, овощи.

Кстати, у Сергея  в блоге я встречала немало кулинарных рецептов со специями, о которых мы говорили на эфире. Ловите шанс, пока он добрый и делится поварскими секретами в открытом доступе

Всем хороших выходных! Ловите в сториз сегодня и завтра рецепты для теплых и  вкусных деньков