Привет всем! С вами снова рубрика МИФЫ ЗОЖ, где мы честно разбираем популярные теории питания. Под прошлым постом вы попросили разобрать теорию кислотно-щелочного баланса.
Щелочная диета (ЩД, alkaline diet) —популярная современная концепция питания, основанная на ;идее регуляции кислотно-щелочного баланса тела. Разделяет все продукты на «закисляющие» и «ощелачивающие».
Ощелачивающие: овощи, некоторые фрукты, немного жиров и цельных круп
Закисляться— плохо, это вызывает все болезни, в первую очередь остеопороз и онкологию.
Ощелачиваться— хорошо. Чем больше мы «подщелачиваем» кровь, тем мы здоровее.
Концепция имеет кучу последователей среди звезд Голливуда и многомиллиардный оборот на книжках и щелочных добавках.
Я— за объективность, поэтому считаю, что ЩД;— что-то среднее между вполне работающей идеей и рядом вредных заблуждений.
3 ЗА ЩД
содержит много хороших идей: отказ от «мусорной» еды, много овощей в рационе вполне применима как временная стратегия с целью снизить уровень системного воспаления близка к низкопуриновой диете, снижающей концентрацию мочевой кислоты, и использующейся в классической диетологии при подагре, мочекаменной болезни…
3 ПРОТИВ ЩД
Претензия на универсальность. Друзья, будьте разумны: нет универсально полезных стратегий.
Есть противопоказания, особенно для длительного применения
Научная база вызывает кучу вопросов
Вот с научной базы и начну. Чтобы вы знали, как грамотно «фильтровать» пламенные речи сыроедок-анорексичек и продавцов щелочной воды.
Гомеостаз— ключевое слово для комфортного существования наших бренных тел. То бишь постоянство внутренней среды организма. К механизмам поддержания гомеостаза относятся температура, водно-солевой баланс, баланс питательных веществ… С их помощью наша тушка адаптируется к изменению условий внешней (перегрелся— вспотел) и внутренней (вспотел— включился центр жажды— попил) сред.
Гомеостаз и его механизмы оттачивались эволюцией миллионы лет и имеют встроенную защиту от дурака.
Кислотно-щелочное равновесие— один из инструментов гомеостаза. Различный pH имеют все жидкости тел— кровь и слюна слабощелочные, желудочный сок кислый, желчь щелочная и;пр.У одних сред pH неизменный, а у других может существенно колебаться.
Для тела особенно важно постоянство внутренних сред— кровь, внутриклеточная и внеклеточная жидкости. Их pH тело регулирует с помощью буферных систем крови, дыхательной и мочевыделительной систем: мы выдыхаем углекислый газ и выделяем метаболиты пищи с мочой.
Поэтому pH крови постоянен +/- 7.4, а кислотность мочи В НОРМЕ колеблется от 4,5 до 8 pH в зависимости от того, употребили мы мясо с ;винишком или огурчики с петрушкой. Так что писать на тест-полоски и сокрушаться о кислой моче— так себе идея.
Если pH крови все-таки меняется, это говорит о серьезной внутренней патологии. Когда фанатики защелачивания пугают вас ацидозом («закислением» крови), они просто бредят:
ацидоз возникает при
сердечной недостаточности,
дыхательной недостаточности,
сахарном диабете II, а не от поедания котлет.
Кстати есть еще алкалоз— то есть «защелачивание» крови. Падает уровень CO2 в крови, нарушается мозговой и сосудистый кровоток, снижается артериальное давление… Это происходит при
острой кровопотере,
неукротимой рвоте,
токсическом поражении дыхательного центра и пр. А не от неуемного поедания огурцов.
В общем, pH крови имеет к «защелачивающим» и «закисляющим» продуктам КРАЙНЕ опосредованное отношение. Храни господь матушку-природу и ее защиту от дурака. Еще немного веселья от адептов щелочного рациона.
Остеопороз и кислота
Сторонники ощелачивания утверждают, что тело компенсаторно тратит «щелочной» минерал кальций, чтобы нейтрализовать кислоты, поэтому кости разрушаются.
Этот тезис удивительным образом игнорирует наличие у человека такой функции почек, как управление количеством бикарбоната натрия в теле (реабсорбция с целью нейтрализации кислоты либо выведение излишков).
Вопрос про пользу ощелачивания для костей неоднократно исследовался и не нашел подтверждения (мета-анализы от 2009 и 2011 гг.)
Самое смешное то, что в действительности на плотность костей влияет не ощелачивание, а коллаген, который хорошо усваивается как раз из животного белка. То есть больше мяса -крепче кости.
Рак и кислота
Есть гипотеза, что рак особенно хорошо развивается в кислой среде. В ее оддержку сторонники ощелачивания ссылаются на Нобелевскую премию по медицине 1931г Отто Варбурга.
✔ Во-первых, сама отсылка ошибочна: премию Варбург получил за механизм клеточного дыхания, а его «раковая гипотеза» не подтверждена. ✔ Во-вторых, разные виды рака развиваются в разных pH средах, и в слабощелочной в том числе. ✔ В-третьих, научные доказательства влияния ощелачивания на рак искали и не нашли (мета-анализ от 2016).
Итог. Научная база у ЩД откровенно слабая.
Но рациональное зерно в диете все-таки есть.
Интересно вам продолжение? Что полезного можно взять из ЩД на вооружение?