БЛОГ О ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ, СПЕЦИЯХ, ФИТОТЕРАПИИ И ВОСТОЧНОЙ МЕДИЦИНЕ

Паштеты: новогодние рецепты II

У меня вчера была репетиция НГ стола, а моя семья пришла в полное изумление: мама танцует под джаз и готовит день напролет

Ловите классные рецепты паштетов. Их можно подавать с горячей брускеттой, лепешками или овощными дольками (печеный картофель, морковь, сельдерей, болгарский перец).

Паштет из белой фасоли и печеного чеснока
Нежный, кремовый, очень ароматный.
  • Замочить на несколько часов, затем отварить до готовности 2 стакана белой фасоли (идеально – сорт лима).
  • Завернуть в фольгу 8-10 крупных долек чеснока + оливковое масло и запечь 30-40 минут на 200 гр до мягкости.
  • Измельчить в блендере готовую фасоль, печеный чеснок, сок ½ лимона, 2 щепотки зиры, щепоть прованских трав, соль (добавить немного воды при необходимости).

Паштет из баклажан и тахини (бабагануш)
Это традиционный ближневосточный рецепт. Легкий, муссовый, с красивым сладко-вяжуще-пряным вкусом и легкой горчинкой.
  • 2 баклажана разрезать вдоль, завернуть в фольгу и запечь 40-50 минут на 200-210 гр. Дать остыть и выскоблить мякоть ложкой (кожица дает горечь).
  • Измельчить в блендере мякоть баклажанов, 1-2 тахинной пасты, 1-2 оливкового масла, 1 зубчик чеснока, пол-пучка укропа или кинзы, чуть-чуть смеси перцев, соль.

Паштет из печени птицы с брусничным топпингом
Я обычно использую печень утки, но куриная, гусиная или говяжья тоже подойдут.
  • 300 гр мелко порезанного лука обжарить на любом масле до прозрачности.
  • Добавить 400 гр печени, тушить 20 минут.
  • Добавить 120-150 гр сливочного масла, чуть-чуть соли, душистого перца и карри или любую масалу. Тщательно перемешать, потушить 2 минуты, дать остыть, и измельчить все в блендере.
  • Брусничный топпинг: 200 гр брусники слегка разморозить, подавить, чтобы пустила сок, томить с добавлением 2-3 шт гвоздики и 1 палки корицы на медленном огне, чтобы выпарить лишнюю воду. В конце добавить мед по вкусу.

Приятного аппетита!