Решила попробовать новую рубрику в блоге - разбор любимых блюд с точки зрения влияния на здоровье.
Сегодня разберем борщ - альфа и омега нашей традиционной кухни.
Мясо и бульон
Сочетание продуктов в борще относится к "средним" для пищеварения из-за совмещения мяса и овощей с высоким содержанием крахмала (картофель, свекла). Что такое "средние сочетания"? Это значит, что для их переваривания нужна достаточно хорошая функция органов ЖКТ.
Однако все меняет бульон. Мясные бульоны не только питательны, но и здорово помогают ЖКТ делать его работу: они стимулируют секрецию пищеварительных соков, оптимизируют нервную регуляцию пищеварительной системы. Бульоны считаются едой-лекарством при избытке Ватта-доша (СРК, некоторые виды ГЭРБ, дискинезия желчевыводящих путей, торможение перистальтики и спастические боли в кишечнике).
За счет крепкого бульона сочетание ингредиентов борща будет перевариваться значительно бодрее.
Если стоит задача облегчить нагрузку на пищеварительную систему, то, как вариант, можно иногда варить борщ на нежирном бульоне из птицы вместо говядины.
И, наконец, отличным вариантом для всех будет легкий для пищеварения вегетарианский борщ с фасолью или машем. Чтобы не создавать перегруз рациона животным белком, такой вариант борща стоит регулярно включать в меню.
Овощи
В белокочанной капусте, как и в других крестоцветных, содержится многообещающее вещество индол-3-карбинол, которое способствует правильному метаболизму женских половых гормонов эстрогенов. По данным исследований индол-3-карбинол блокирует патологический клеточный рост в тканях молочной железы и матки. В свежих крестоцветных его не так много, чтобы вылечить эстрогензависимые патологии. Но капусты точно стоит включать в рацион на постоянной основе для профилактики возможных проблем.
В общем, овощи в борще отлично дополняют друг друга.
И кстати, если вы не сторонник рецептов, выверенных до грамма, вы можете проявить фантазию и добавлять в блюдо другие виды капусты помимо белокочанной, стебель сельдерея, фенхель, дайкон.
Специи, заправка
Специи делают вкус борща насыщенным и улучшают переваривание.
Я люблю добавлять:
❌ А вот что я не рекомендую добавлять в борщ, так это сметану: с тз восточной медицины ни мясо, ни бобовые с ней не совместимы.
Вкус борща, особенно со специями, прекрасен и без сметаны, а наш ЖКТ будет нам благодарен.
Ну и наконец, если вы готовите на 1-2 человека, не поддавайтесь соблазну наварить огромную кастрюлю борща на неделю: супы, как и другие блюда, желательно готовить не больше, чем на два дня.
Итого, ставим борщу твердую пятерку и включаем в рацион регулярно. Чередуем мясной и вегетарианский, чтобы не перегружать меню животным белком.
Кстати, если вы фанат борща и у вас в рецепте есть фирменные ингредиенты, поделитесь лайфхаками в комментариях.
Сегодня разберем борщ - альфа и омега нашей традиционной кухни.
Мясо и бульон
Сочетание продуктов в борще относится к "средним" для пищеварения из-за совмещения мяса и овощей с высоким содержанием крахмала (картофель, свекла). Что такое "средние сочетания"? Это значит, что для их переваривания нужна достаточно хорошая функция органов ЖКТ.
Однако все меняет бульон. Мясные бульоны не только питательны, но и здорово помогают ЖКТ делать его работу: они стимулируют секрецию пищеварительных соков, оптимизируют нервную регуляцию пищеварительной системы. Бульоны считаются едой-лекарством при избытке Ватта-доша (СРК, некоторые виды ГЭРБ, дискинезия желчевыводящих путей, торможение перистальтики и спастические боли в кишечнике).
За счет крепкого бульона сочетание ингредиентов борща будет перевариваться значительно бодрее.
Если стоит задача облегчить нагрузку на пищеварительную систему, то, как вариант, можно иногда варить борщ на нежирном бульоне из птицы вместо говядины.
И, наконец, отличным вариантом для всех будет легкий для пищеварения вегетарианский борщ с фасолью или машем. Чтобы не создавать перегруз рациона животным белком, такой вариант борща стоит регулярно включать в меню.
Овощи
- Свекла содержит бетаин (стимулирует секреторную функцию желудка и перистальтику кишечника), а также достаточное количестве меди, магния и органических кислот.
- Морковь богата витамином Е и провитамином А.Все это делает их незаменимыми помощниками в усвоении железа из пищи (а в борще за счет красного мяса достаточно высокое содержание гемового, легко усваиваемого железа). В общем борщ - прекрасная еда при анемии.
- Белокочанная капуста содержит большое количество грубой клетчатки. В сыром виде это минус для людей с чувствительным кишечником, но в приготовленном виде грубая клетчатка хорошо балансирует высокое содержание крахмала в картофеле и свекле и тормозит усвоение глюкозы.
В белокочанной капусте, как и в других крестоцветных, содержится многообещающее вещество индол-3-карбинол, которое способствует правильному метаболизму женских половых гормонов эстрогенов. По данным исследований индол-3-карбинол блокирует патологический клеточный рост в тканях молочной железы и матки. В свежих крестоцветных его не так много, чтобы вылечить эстрогензависимые патологии. Но капусты точно стоит включать в рацион на постоянной основе для профилактики возможных проблем.
- Картофель в отварном виде имеет высокий гликемический индекс, что не очень хорошо при нарушенном метаболизме углеводов. Однако это питательный и многими любимый овощ, и в сочетании с другими вполне имеет право на употребление.
- Томаты/томатная паста за счёт кислого вкуса помогает усваивать белок. Однако людям с повышенной кислотностью (или реакцией на приготовленные томаты) стоит быть осторожнее.
- Свежий чеснок, добавляемый к супу, может раздражать слизистые людей с чувствительным пищеварением, однако, опять же, такое сочетание будет наиболее деликатным.
В общем, овощи в борще отлично дополняют друг друга.
И кстати, если вы не сторонник рецептов, выверенных до грамма, вы можете проявить фантазию и добавлять в блюдо другие виды капусты помимо белокочанной, стебель сельдерея, фенхель, дайкон.
Специи, заправка
Специи делают вкус борща насыщенным и улучшают переваривание.
Я люблю добавлять:
- зиру или черный тмин
- душистый перец
- масалу для мяса
- лист пажитника или традиционный лавровый лист
❌ А вот что я не рекомендую добавлять в борщ, так это сметану: с тз восточной медицины ни мясо, ни бобовые с ней не совместимы.
Вкус борща, особенно со специями, прекрасен и без сметаны, а наш ЖКТ будет нам благодарен.
Ну и наконец, если вы готовите на 1-2 человека, не поддавайтесь соблазну наварить огромную кастрюлю борща на неделю: супы, как и другие блюда, желательно готовить не больше, чем на два дня.
Итого, ставим борщу твердую пятерку и включаем в рацион регулярно. Чередуем мясной и вегетарианский, чтобы не перегружать меню животным белком.
Кстати, если вы фанат борща и у вас в рецепте есть фирменные ингредиенты, поделитесь лайфхаками в комментариях.