Окрошка, гаспачо, свекольник - меню ресторанов уже начало пестрить холодными супами. Не отстают и дачники - первый шашлык уже съеден, пришло время для летних супов.
Но давайте разберемся, что же такое холодные супы и как они влияют на наш организм.
Первая мысль, которую я хочу вам донести: не стоит воспринимать холодные супы как “настоящие” супы.
Что происходит, когда мы едим классический горячий суп?
Тепло на уровне физиологии включает нашу парасимпатическую нервную систему, благодаря чему весь организм настраивается на переваривание пищи и накопление энергии; пищеварительные соки и ферменты включаются в работу.
Что происходит, когда мы едим холодный суп или любую другую холодную объёмную пищу (молочный коктейль, смузи со льдом, половинку арбуза…)?
Вместо парасимпатической системы включается симпатическая - а она, наоборот, не про накопление энергии, а про ее расход: бей, беги, работай… А пищеварение здесь уже вторичный, фоновый процесс, и переваривание любого блюда занимает больше времени.
Какой можно сделать из этого вывод: холодные супы - это, по большому счету, блюда для тех, чьим пищеварением можно гвозди забивать. Отлично чувствуете себя после такого супа - ешьте на здоровье. Однако, по беседам с вами я знаю, что большинство подписчиков моего блога сильным пищеварением не отличаются и пришли как раз над ним поработать.
Отсюда следует, что холодные супы - не лучшая идея для включения в регулярный рацион.
Но если все-таки очень хочется погурманить, давайте разберемся, как правильно их есть с минимумом вреда для нашего организма.
Делюсь лайфхаками ниже
С мясом или без?
Если у вас слабое пищеварение, вегетарианский холодный суп (например, томатный гаспачо) будет более оптимальным вариантом, чем суп с тяжелым для усвоения животным белком. Точно так же не стоит съедать холодный суп, а потом есть жирное мясо или рыбу. Потому что на то, чтобы переварить животный белок или в принципе что-то жирное после холодного супа, вам потребуется значительно больше времени, чем если бы вы съели тёплую пищу.
Когда и во сколько?
Лучшее время для холодного супа - обед, так как в это время наше пищеварение наиболее сильное. Вы можете съесть суп “на первое”, а потом съесть какое-то легкое тёплое блюдо, например, запеченные овощи.
Еще один вариант: в тёплый сезон небольшую порцию холодного супа отдельно от другой еды можно съесть и на перекус - вместо смузи или фруктов.
Добавим тепла?
Суп комнатной температуры - лучше, чем ледяной.
А еще можно выпить горячий напиток до или во время приёма пищи
Помним о сочетаниях
Про животный белок я уже выше написала, но мои давние читатели знают, что для облегчения работы нашего пищеварения в принципе не стоит сочетать разные типы животных белков (мясо + яйца, яйца + молочное и т.д.). Так что если рецепт вашего любимого супа позволяет какую-то свободу действий - добавить туда ложку сметаны или не добавить - помните об этом правиле и примите правильное решение. Но вот любителям “настоящей” окрошки с этим пунктом будет сложно, я понимаю
Выводы
Летние холодные супы - источник сезонных витаминов и яркого вкуса. Включайте их в рацион, но не забывайте о правильном их сочетании. Воспринимайте их скорее не как суп, а как витаминный салат.
Но давайте разберемся, что же такое холодные супы и как они влияют на наш организм.
Первая мысль, которую я хочу вам донести: не стоит воспринимать холодные супы как “настоящие” супы.
Что происходит, когда мы едим классический горячий суп?
Тепло на уровне физиологии включает нашу парасимпатическую нервную систему, благодаря чему весь организм настраивается на переваривание пищи и накопление энергии; пищеварительные соки и ферменты включаются в работу.
Что происходит, когда мы едим холодный суп или любую другую холодную объёмную пищу (молочный коктейль, смузи со льдом, половинку арбуза…)?
Вместо парасимпатической системы включается симпатическая - а она, наоборот, не про накопление энергии, а про ее расход: бей, беги, работай… А пищеварение здесь уже вторичный, фоновый процесс, и переваривание любого блюда занимает больше времени.
Какой можно сделать из этого вывод: холодные супы - это, по большому счету, блюда для тех, чьим пищеварением можно гвозди забивать. Отлично чувствуете себя после такого супа - ешьте на здоровье. Однако, по беседам с вами я знаю, что большинство подписчиков моего блога сильным пищеварением не отличаются и пришли как раз над ним поработать.
Отсюда следует, что холодные супы - не лучшая идея для включения в регулярный рацион.
Но если все-таки очень хочется погурманить, давайте разберемся, как правильно их есть с минимумом вреда для нашего организма.
Делюсь лайфхаками ниже
С мясом или без?
Если у вас слабое пищеварение, вегетарианский холодный суп (например, томатный гаспачо) будет более оптимальным вариантом, чем суп с тяжелым для усвоения животным белком. Точно так же не стоит съедать холодный суп, а потом есть жирное мясо или рыбу. Потому что на то, чтобы переварить животный белок или в принципе что-то жирное после холодного супа, вам потребуется значительно больше времени, чем если бы вы съели тёплую пищу.
Когда и во сколько?
Лучшее время для холодного супа - обед, так как в это время наше пищеварение наиболее сильное. Вы можете съесть суп “на первое”, а потом съесть какое-то легкое тёплое блюдо, например, запеченные овощи.
Еще один вариант: в тёплый сезон небольшую порцию холодного супа отдельно от другой еды можно съесть и на перекус - вместо смузи или фруктов.
Добавим тепла?
Суп комнатной температуры - лучше, чем ледяной.
А еще можно выпить горячий напиток до или во время приёма пищи
Помним о сочетаниях
Про животный белок я уже выше написала, но мои давние читатели знают, что для облегчения работы нашего пищеварения в принципе не стоит сочетать разные типы животных белков (мясо + яйца, яйца + молочное и т.д.). Так что если рецепт вашего любимого супа позволяет какую-то свободу действий - добавить туда ложку сметаны или не добавить - помните об этом правиле и примите правильное решение. Но вот любителям “настоящей” окрошки с этим пунктом будет сложно, я понимаю
Выводы
Летние холодные супы - источник сезонных витаминов и яркого вкуса. Включайте их в рацион, но не забывайте о правильном их сочетании. Воспринимайте их скорее не как суп, а как витаминный салат.