Как выбрать и хранить специи

Специи: где покупать, как хранить, как выбрать хорошие?

Каждый раз, когда я пишу о пользе специй для здоровья, мне задают эти вопросы. Решила ответить на них одним махом 😉

Специи - это удивительные продукты. В умелых руках они могут заменить треть ассортимента аптеки, и при правильном подходе могут храниться и служить вам годами!

6 простых правил обращения со специями ниже

Проверяйте специи на вкус

Мы ценим пряности за их полезные вещества - эфирные масла, алкалоиды, гликозиды и пр. Чем больше этих веществ и чем они активнее, тем ярче вкус и запах специй.
Свежая, качественная специя будет иметь выраженный пряный аромат и сложное сочетание вкусов: жгучий, горький, вяжущий, сладковатый. Старая и "выдохшаяся" будет почти без запаха и с остаточными вкусами (попробуйте измельчить сушеный корень куркумы и сравнить вкус/запах с магазинной молотой куркумой - это небо и земля)

Покупайте цельные специи

То есть не порошок корицы, а палочки. Не молотый перец, а горошком. Не порошок корня куркумы, а цельную куркуму.
Почему? Специи - это дорого. Чтобы удешевить конечный продукт, дорогие специи типа черного перца и зеленого кардамона измельчают и смешивают с другими более дешевыми пряностями.
Покупая цельные специи, вы можете быть уверены, что покупаете именно куркуму с куркумином, черный перец с пиперином и пр., а не порошок из бог весть чего.

Храните цельные специи

Логичное продолжение 2 пункта. В цельных не измельченных специях ценные эфирные масла и другие полезные вещества меньше подвергаются окислению. Именно цельные пряности могут лежать годами и сохранять яркие вкус и аромат. А молотые специи начинают быстро терять их. Как правило, срок годности молотых специй - не более 1 года

Лучше всего измельчать специи в ступке непосредственно перед употреблением. Или молоть мелкими порциями в мельничке и хранить несколько месяцев.

Тара для хранения

Молотые специи лучше всего хранятся в стеклянных баночках с плотно прилегающими крышками (темное стекло не обязательно). Цельные специи не требуют особых условий хранения, кроме как нормальной влажности.

Где покупать пряности

Самый большой выбор - в специализированных магазинах специй, магазинчиках здорового питания, экомаркетах, вегетарианских лавочках, магазинах товаров из Индии.
Но вообще пряности продаются в любом крупном магазине, и цельные можно спокойно покупать там (особенно славится своим выбором Ашан).

Не покупайте молотые специи на рынке

Просто не делайте так :) много соли вместо пряностей - это самое безобидное, что вы там найдете. В магазинных приправах тоже частенько попадается соль, но хотя бы все ок с условиями хранения и санитарией.

Лучше всего делайте смеси специй сами: есть куча классных и простых рецептов смесей, простор для творчества - чувствуешь себя кухонным алхимиком и кулинарной феей :) Я обычно даю рецепты вкусных и полезных смесей на моих программах.

Какие производители специй самые лучшие?

Я регулярно пробую разные, знакомясь с качеством. Мне нравятся:

▪️Австрийский бренд Kotanyi (продается в России в крупных магазинах)
▪️Индийские бренды: Amilfoods, MDH, Goldie, Catch Spice, TRS.
▪️Русский бренд Золото Индии
▪️Западный производитель органических специй Simply Organic