Вредны ли паслёновые: баклажаны, перцы, томаты, картофель? В каких случаях они ок, а когда все же их не стоит употреблять?
Я думала, что мода на демонизацию продуктов прошла уже пару лет как.
Но нет: в блоге появились вопросы про то, можно ли есть пасленовые, или, как и глютен, молочку и сахар, тоже нельзя.
А значит, пора расчехлить нашу любимую рубрику ЗОЖ-мифы, пройтись наукой и практикой по предрассудкам и вычленить из них здравое зерно.
Все самое интересное - ниже
Паслёновые - это группа растений, включающая съедобные: картофель, томаты, баклажаны, перец болгарский и чили, физалис - и ядовитые - дурман, беладонна.
Волна “демонизации” съедобных пасленовых началась с легкой руки сторонников аутоиммунного протокола, которые склонны обвинять разные группы продуктов в причинении вреда кишечнику.
Давайте разбираться в пасленовых подробнее.
Потенциальный ВРЕД
В пасленовых содержится алкалоид соланин, который в высоких дозах токсичен.
Больше всего соланина содержится в незрелом/позеленевшем картофеле и незрелых же томатах. Так что да, их действительно есть нежелательно.
Есть ли риск отравиться соланином из зрелых плодов? Едва ли! Порог токсичности составляет 130 мг, и съесть это количество за один раз сложно: в пересчете на баклажаны - это 11 штук.
2 исследования на животных показали, что, если в кишечнике есть воспаление, соланин может его усугубить (PMID: 20198430, PMID: 12479649).
Однако испытания проводились с кожурой жареного картофеля, поэтому есть вероятность, что дело не столько в соланине, сколько в жарке: известный факт, что при воспалительных процессах в ЖКТ жареная пища переносится хуже.
Еще одна причина, по которой боятся паслёновых - лектины.
Это белки, которые могут связывать остатки углеводов на поверхности клеток и "склеивать” эритроциты (агглютинация). Кроме пасленовых лектины содержатся в бобовых, крупах, орехах и семенах.
В высокой концентрации лектины могут вызывать расстройства пищеварения: они нарушают работу тонкого кишечника, связываясь на поверхности клеток кишечного эпителия. Сторонники аутоиммунного протокола рекомендуют исключать их из рациона, чтобы добиться восстановления кишечника.
Но нужно учитывать, что лектины практически полностью разрушаются при замачивании и термической обработке, так что в приготовленной еде их остаётся следовое количество, и вреда они не причиняют.
Потенциальная ПОЛЬЗА
Кроме потенциально вредных веществ, в пасленовых содержатся и другие компоненты, которые наоборот обладают ПРОТИВОвоспалительной активностью:
Обратимся к ПРАКТИКЕ
Опыт показывает, что, как и всегда, нет однозначно плохих или хороших продуктов.
Масса людей прекрасно переносят баклажаны, картофель, томаты и пр., любят их и отлично себя чувствуют при их употреблении.
Однако есть 2 категории людей, кому от пасленовых действительно не ОК.
Первые - это обладатели аллергии на растительные белки в пасленовых, к примеру, в картофеле.
Вторые - это люди с диагнозами дуоденит, гастрит, холецистит, рецедивирующий панкреатит, и жалобами на желчный, поджелудочную и в целом на ЖКТ. В восточной медицине за этими диагнозами стоит расстройство доша Питта/Желчь.
Я не находила исследований по данному вопросу, но по моим предположениям, при этих состояниях может развиваться повышенная чувствительность к компонентам пасленовых.
То есть пасленовые - это такие овощи-диагноз
К примеру, если на приготовленные томаты появляется изжога и боли в эпигастрии, с большой вероятностью есть панкреатит или гиперацидный /эрозивный гастрит.
А тошнота, боли вокруг пупка и в правом подреберье на баклажаны и болгарский перец указывают на дуоденит и холецистит. В таком случае нужен гастроэнтеролог.
ВЫВОДЫ
Понаблюдайте за своей реакцией на пасленовые. Если после их употребления есть изжога, тошнота, боли, вздутие, попробуйте вывести их из рациона и заняться здоровьем ЖКТ.
Если же вы хорошо переносите пасленовые, нет ни одной причины их бояться.
При исключении любого продукта наш рацион обедняется, снижается поступление полезных питательных веществ.
Зато увеличивает пищевая паранойя и количество БАД, которыми мы вынуждены «обогащать» рацион.
Больше слушайте ваше тело. Меньше - пугАлок в интернетах
Всем здоровья!
Я думала, что мода на демонизацию продуктов прошла уже пару лет как.
Но нет: в блоге появились вопросы про то, можно ли есть пасленовые, или, как и глютен, молочку и сахар, тоже нельзя.
А значит, пора расчехлить нашу любимую рубрику ЗОЖ-мифы, пройтись наукой и практикой по предрассудкам и вычленить из них здравое зерно.
Все самое интересное - ниже
Паслёновые - это группа растений, включающая съедобные: картофель, томаты, баклажаны, перец болгарский и чили, физалис - и ядовитые - дурман, беладонна.
Волна “демонизации” съедобных пасленовых началась с легкой руки сторонников аутоиммунного протокола, которые склонны обвинять разные группы продуктов в причинении вреда кишечнику.
Давайте разбираться в пасленовых подробнее.
Потенциальный ВРЕД
В пасленовых содержится алкалоид соланин, который в высоких дозах токсичен.
Больше всего соланина содержится в незрелом/позеленевшем картофеле и незрелых же томатах. Так что да, их действительно есть нежелательно.
Есть ли риск отравиться соланином из зрелых плодов? Едва ли! Порог токсичности составляет 130 мг, и съесть это количество за один раз сложно: в пересчете на баклажаны - это 11 штук.
2 исследования на животных показали, что, если в кишечнике есть воспаление, соланин может его усугубить (PMID: 20198430, PMID: 12479649).
Однако испытания проводились с кожурой жареного картофеля, поэтому есть вероятность, что дело не столько в соланине, сколько в жарке: известный факт, что при воспалительных процессах в ЖКТ жареная пища переносится хуже.
Еще одна причина, по которой боятся паслёновых - лектины.
Это белки, которые могут связывать остатки углеводов на поверхности клеток и "склеивать” эритроциты (агглютинация). Кроме пасленовых лектины содержатся в бобовых, крупах, орехах и семенах.
В высокой концентрации лектины могут вызывать расстройства пищеварения: они нарушают работу тонкого кишечника, связываясь на поверхности клеток кишечного эпителия. Сторонники аутоиммунного протокола рекомендуют исключать их из рациона, чтобы добиться восстановления кишечника.
Но нужно учитывать, что лектины практически полностью разрушаются при замачивании и термической обработке, так что в приготовленной еде их остаётся следовое количество, и вреда они не причиняют.
Потенциальная ПОЛЬЗА
Кроме потенциально вредных веществ, в пасленовых содержатся и другие компоненты, которые наоборот обладают ПРОТИВОвоспалительной активностью:
- Содержащийся в томатах ликопин снижает уровень воспаления, полезен для сердца и сосудов, и возможно является онкопротектором (PMID: 20491642)
- Анатабин (еще один алкалоид пасленовых) оказывает противовоспалительное действие при заболеваниях опорно-двигательного аппарата (PMID: 24250235).
- Картофель демонстрирует антиоксидантную активность, уменьшение воспаления и повреждения ДНК (PMID: 21106930)
Обратимся к ПРАКТИКЕ
Опыт показывает, что, как и всегда, нет однозначно плохих или хороших продуктов.
Масса людей прекрасно переносят баклажаны, картофель, томаты и пр., любят их и отлично себя чувствуют при их употреблении.
Однако есть 2 категории людей, кому от пасленовых действительно не ОК.
Первые - это обладатели аллергии на растительные белки в пасленовых, к примеру, в картофеле.
Вторые - это люди с диагнозами дуоденит, гастрит, холецистит, рецедивирующий панкреатит, и жалобами на желчный, поджелудочную и в целом на ЖКТ. В восточной медицине за этими диагнозами стоит расстройство доша Питта/Желчь.
Я не находила исследований по данному вопросу, но по моим предположениям, при этих состояниях может развиваться повышенная чувствительность к компонентам пасленовых.
То есть пасленовые - это такие овощи-диагноз
К примеру, если на приготовленные томаты появляется изжога и боли в эпигастрии, с большой вероятностью есть панкреатит или гиперацидный /эрозивный гастрит.
А тошнота, боли вокруг пупка и в правом подреберье на баклажаны и болгарский перец указывают на дуоденит и холецистит. В таком случае нужен гастроэнтеролог.
ВЫВОДЫ
Понаблюдайте за своей реакцией на пасленовые. Если после их употребления есть изжога, тошнота, боли, вздутие, попробуйте вывести их из рациона и заняться здоровьем ЖКТ.
Если же вы хорошо переносите пасленовые, нет ни одной причины их бояться.
При исключении любого продукта наш рацион обедняется, снижается поступление полезных питательных веществ.
Зато увеличивает пищевая паранойя и количество БАД, которыми мы вынуждены «обогащать» рацион.
Больше слушайте ваше тело. Меньше - пугАлок в интернетах
Всем здоровья!