Я как диетолог и специалист по восточной медицине всегда внимательна к питанию по сезонам. Это разумный подход к построению рациона: чередовать сезонные продукты, предотвращать накопление болезней, стол разнообразный и не надоедает.
В Аюрведе и ТМ есть 6 сезонов. Сейчас в северном полушарии идут 2 зимних сезона - первая и вторая половины зимы. Зимние сезоны считаются временем, когда все доша находятся в покое, а ЖКТ работает лучше всего.
3 главные задачи зимнего меню:
- Питать тело, поддерживая энергетический баланс и восполняя нутриенты для основного обмена
- Согревать тело (переохлаждение истощает адаптационные ресурсы организма и открывает дорогу инфекциям)
- Поддерживать иммунитет
Маст-хэвы моего зимнего рациона - ниже
- Горячие питательные бульоны и супы
Это завсегдатаи моего меню с поздней осени и до ранней весны.
Бульоны и супы - идеальный баланс питательность (белки и жиры) и легкости усвоения. Они не оставляют тяжести после еды. Не дают замерзнуть на морозе и замечательно согревают после зимних прогулок с детьми.
И это бесконечный простор для творчества: можно колдовать и добавлять разные овощи и пряные травы. И, разумеется, специи :) Какие - расскажу в ближайших постах.
- Овощи
Во-первых, это вкусно!
Во-вторых, если проанализировать состав, мы увидим тут: поддержку пищеварения и синтез ферментов (свекла, лук, чеснок), поддержку печени и детоксикации (капусточки, репа), буст энергии (дайкон, брокколи), поддержку почек и надпочечников (тыква), защиту слизистых от инфекций (чеснок, лук). А также каротиноиды, витамины Е, цинк, магний, калий, медь, сульфорофан и прочее богатство.
Другие овощи в рационе тоже есть, просто эти - основа.
Кстати, я обычно не жарю овощи, а даю им деликатную термическую обработку: варка, тушение, запекание в собственном соку. Больше пользы и вкуса на мой взгляд.
- Гранат и ягоды
В них содержатся почти все вкусы пищи, которые нам нужны для нормального метаболизма (кроме соленого).
Знаете лайфхак: чем темнее и насыщеннее цвет ягод, фруктов и овощей, тем они полезнее? Так вот: гранат и ягоды темных цветов - настоящая сокровищница витамина С, биофлавоноидов и антиоксидантов.
Кроме того, у них замечательное противовоспалительное действие (малина, клюква, брусника), эффект стимуляции пищеварения (все указанные, кроме малины), защита от избытка накопления слизи в желудке (гранат, облепиха).
А гранат - вообще фрукт номер один с точки зрения пользы по данным свежих исследований: по метаболическому эффекту он конкурирует с мясом и спортом :)
- Рыба и морепродукты
Опущу подробности про легкий белок, жирорастворимые витамины и Омега-3 - это и так все понимают. Расскажу интересное.
Рыба - один из лучших продуктов для конституции Ветер-Слизь (это мой тип). С тз восточных медицин рыба теплая по свойствам: она хорошо согревает тело и устраняет сочетание Ветер-Слизь, помогая при старых болезнях "холодной" природы, к примеру кисты, полипы и пр.
Мои фавориты - это дорадо, сибас, форель, нерка и другие океанические средней жирности. Хотя я люблю пробовать новые виды рыбы - вот недавно открыла для себя масляную.
- Ферментированные продукты
Это источники витамина С и очаровательных бактерий для здоровья ЖКТ. Кишечник, кожа, иммунитет и гормон счастья серотонин (большая часть которого вырабатывается в ЖКТ) на устают благодарить.
- Полезные жиры
Качественные жиры важны для иммунитета, защиты слизистых, суставов, нервной системы, кожи, волос - короче для всего!
Зимой кроме своего круглогодичного нерафинированного оливкового я много использую кокосовое молоко, авокадо и масло гхи.
Кокосовое молоко (суть тоже жиры) - мой фаворит, так как позволяет беспрепятственно использовать любые дозы специй - а я любитель, вы знаете :) Авокадо - потому что сезон. А гхи (очищенное топленое) не только делает всю еду вкуснее и ароматнее, но и согревает, успокаивает и делает людей чуточку добрее (вот как бывает, когда качественно проработаешь дошу Ветра).
Всем радостной и здоровой зимы!