Многие из нас, ещё в детском саду пережившие встречу с гороховым супом и его последствиям, сторонятся бобовых. На самом деле зря, потому что
- Бобовые очень разные - даже в обычном магазине можно найти 7-8 видов (и далеко не все они имеют такие фатальные последствия, как горох)
- Перевариваются они абсолютно по-разному. Некоторые "заходят" на ура, а другие - да, не очень.
- Секрет дружбы с бобовыми - правильно подобранные специи
Я использую интересный инструмент в своей диетологической работе: шкалы продуктов по степени легкости/тяжести для переваривания. Легкость/тяжесть - это совокупная оценка того, сколько 🧪ферментов+кислоты+времени требуется ЖКТ и поджелудочной, чтобы разобрать пищу на вещества, часть всосать в кишечнике, а часть отправить в утиль.
Шкала бобовых от легких до тяжелых:
- Тофу
- Красная (оранжевая) чечевица
- Желтая чечевица
- Зеленый маш
- Нут
- Фасоль - любые сорта
- Горох посевной
- Коричневая/зеленая "тарелочная" чечевица
Если у вас много вопросов к поджелудочной и желчному пузырю, есть гипотиреоз, тяжелое пищеварение, склонность к вздутию и тяжести после еды - смотрите на верх списка.
Если вы перевариваете желудком гвозди (вы наверное не мой читатель) - 🔄весь список вам открыт.
Чтобы бобовые принесли максимальную пользу:
- Ешьте их в обед (ввиду легкости тофу - исключение, можно в любой прием пищи)
- Щедро используйте специи: зира, тмин, асафетида, черный тмин, куркума, различные перцы, смеси пряностей карри и масала
- Сочетайте с горячими овощами и ешьте в горячем виде
- НЕ сочетайте в 1 прием пищи с другим белком - любым (яйца, кисло-молочные продукты, включая сыр, мясо, птица, рыба, молоко и пр.)
- Замачивайте перед готовкой и проваривайте до полной мягкости
Мой фаворит – суп из красной чечевицы с овощами. А вы какие бобовые любите?
Кстати, интересны детали про свойства бобовых? К примеру, фасоль согревает почки, нут - влияет на состояние спермы и яйцеклеток...