У меня есть 2 секрета блинов - сыворотка из-под творога и безглютеновая смесь для выпечки от Гарнец. Если у вас нет сыворотки, ее можно заменить молоком. Но с сывороткой блины получаются более легкими для пищеварения. Как сделать сыворотку - читайте в карусельке.
Для блинов понадобятся:
- Сыворотка или молоко (объем - в зависимости от желаемого количества блинов),
- Горячая кипяченая вода - количество на глаз,
- Мука (смесь без глютена или какая у вас есть) - количество на глаз,
- Сливочное масло +/- 50-80 гр,
- 2-4 яйца,
- Либо сироп топинамбура, либо нерафинированный кокосовый или тростниковый сахар 2-3 ст. ложки,
- Сода на кончике ножа,
- Щепотка соли.
С наступающим вас праздником весны и красоты
И напишите ваш любимый рецепт блинчиков
Делаем блины!
1. Взбиваем яйца с сахаром, солью.
Добавляем часть сыворотки, часть муки. Перемешиваем. Добавляем растопленное масло, еще немного муки, перемешиваем. Бросаем соду, заливаем немного горячей кипяченой воды. Перемешиваем.
2. Дальше добавляем по очереди сыворотку, муку, воду при необходимости. Пока не сделаем то количество теста, которое нужно, констистенции, которой нужно (мои рецепты можно вносить в Парижскую палату мер и весов, я считаю)😂
По консистенции тесто должно получиться, как тяжелый шелк: средней густоты, текучее, но не жидкое, приятное на ощупь (да, я трогаю тесто пальцами).
Если тесто немного постоит, оно загустеет. Тогда добавьте немного горячей воды и хорошо перемешайте (горячая вода делает тесто более пластичным и лёгким, а также гасит соду).
Выпекаем на сухой сковородке. У меня в хозяйстве есть специальная блинная сковорода, которую я не мою, поэтому на ней не бывает "первых блинов комом". Если у вас нет такой сковороды, вероятнее всего первый блин придется выбросить. Не пугайтесь этого, просто пеките дальше - остальные получатся.
Для ягодного соуса нам нужны
- смесь замороженных ягод 300-400 гр
- сироп топинамбура или нерафинированный сахар
- смесь специй масала-чай
Ягоды размораживаем и измельчаем в блендере. Ставим на огонь, добавляем подсластитель по вкусу и чайную масалу на кончике ножа и кипятим несколько минут до небольшого выпаривания влаги и загустения.
При желании соус можно сделать гуще. 1/3 чл агар-агара разводим в 50 мл холодной воды, тщательно размешиваем и вводим в соус, даем несколько минут постоять.
Делаем сыворотку
Сыворотка от творога и масла - уникальный продукт. Это один из немногих молочных продуктов, который усиливает огненную теплоту желудка, помогает пищеварению и не вызывает накопления Слизи. Она легкая, хорошо усваивается, и вместе с маслом придает блинам приятный сливочный привкус. Кстати считается, что сыворотка помогает разрушать камни (желчного, почек…)
Чтобы сделать сыворотку, нужно цельное молоко и лимон. Ставим молоко на огонь, и когда оно будет уже почти горячим, начинаем добавлять понемногу лимонный сок. Молоко будет створаживаться. Доводим его до кипения и несколько минут держим на огне, помешивая и при необходимости добавляя еще немного лимонного сока. Все молоко должно разделиться на сыворотку и творог. Даем остыть и процеживаем их.
С 1 литра молока получается 100 гр творога. Его можно завернуть в марлю, хорошо отжать и положить под пресс на несколько часов. А потом сделать панир: порезать крупными кусками и обжарить на гхи со смесью карри.