Баланс вкусов - один из моих секретов здорового рациона. Разберемся, что это такое.
Вы используете специи при приготовлении блюд? Добавляете к мясу или бобовым кислые и кисло-сладкие соусы? Подаете к основному блюду салатные листья, зелень, ферментированные овощи?
Используете ароматные заправки: масло с травами и пряностями, сок цитрусовых, уксусы?
Если вы ответили на вопросы “да” - вы владеете балансом вкусов и находитесь на пути к идеальному рациону.
Как это работает?
В продуктах и напитках есть вещества, отвечающие за формирование вкусовых ощущений. Классическая диетология оперирует 4мя вкусами пищи - сладкий, кислый, соленый, горький. Восточная медицина добавляет к ним еще жгучий и вяжущий.
Молекулы, формирующие вкус, содержатся в биологически активных веществах: кислотах, сахарах, горечах, танинах и пр. Эти вещества регулируют биохимические процессы в организме: усиливают секрецию пищеварительных соков, защищают клетки печени, сосудов, мозга и др. внутренних органов от повреждений, снижают риски бактериальных и вирусных инфекций, управляют уровнем глюкозы и холестерина в крови и пр. Наличие этих веществ важно для нормальной работы тела.
Звучит сложно, согласитесь? Куда проще запомнить общий принцип: чем больше вкусов в пище (читай - веществ, которые содержат эти вкусы и работают на благо нашего тела), тем более здоровый у нас рацион.
Простые примеры из практики:
Съедая блюдо, содержащее разные вкусы, мы лучше ощущаем насыщение. Нас меньше тянет на сладенькое или солененькое - вкусовые рецепторы уже удовлетворены. Кстати, мои ученики знают, что тяга к сладкому хорошо уравновешивается горьким - и добавление к основному блюду рукколы или листьев салата здорово помогает в борьбе с сахарной зависимостью.
Разнообразие вкусов - ключ к хорошему пищеварению. Восточная медицина подробно разбирает каждый из них, но многое понятно интуитивно - например, кислый вкус стимулирует слюноотделение, секрецию желудочного сока и ферментов, жгучий вкус также помогает перевариванию пищи, возбуждает аппетит. Конечно, всё хорошо в меру - поэтому лучше и не увлекаться каким-то одним из вкусов, а смешивать их.
Еда ярких вкусов приносит радость. И не обязательно радовать себя сладким тортом - наука говорит, что выработке гормонов счастья способствуют продукты кислого, соленого вкусов, а также современного “умами” - вкуса белковой пищи.
Ну и наконец, добавление в блюдо продуктов разнообразных вкусов (острых овощей типа репы и дайкона, кислых фруктов и ягод и соусов на основе них, смесей специй и др.) раскрывает и проявляет вкус всех компонентов блюда, и делает ваше питание изысканным и разнообразным
Расскажите в комментариях, вам удаётся включать в рацион разные вкусы?
А я поделюсь классным рецептом, который соединяет их в себе!
Вы используете специи при приготовлении блюд? Добавляете к мясу или бобовым кислые и кисло-сладкие соусы? Подаете к основному блюду салатные листья, зелень, ферментированные овощи?
Используете ароматные заправки: масло с травами и пряностями, сок цитрусовых, уксусы?
Если вы ответили на вопросы “да” - вы владеете балансом вкусов и находитесь на пути к идеальному рациону.
Как это работает?
В продуктах и напитках есть вещества, отвечающие за формирование вкусовых ощущений. Классическая диетология оперирует 4мя вкусами пищи - сладкий, кислый, соленый, горький. Восточная медицина добавляет к ним еще жгучий и вяжущий.
Молекулы, формирующие вкус, содержатся в биологически активных веществах: кислотах, сахарах, горечах, танинах и пр. Эти вещества регулируют биохимические процессы в организме: усиливают секрецию пищеварительных соков, защищают клетки печени, сосудов, мозга и др. внутренних органов от повреждений, снижают риски бактериальных и вирусных инфекций, управляют уровнем глюкозы и холестерина в крови и пр. Наличие этих веществ важно для нормальной работы тела.
Звучит сложно, согласитесь? Куда проще запомнить общий принцип: чем больше вкусов в пище (читай - веществ, которые содержат эти вкусы и работают на благо нашего тела), тем более здоровый у нас рацион.
Простые примеры из практики:
Съедая блюдо, содержащее разные вкусы, мы лучше ощущаем насыщение. Нас меньше тянет на сладенькое или солененькое - вкусовые рецепторы уже удовлетворены. Кстати, мои ученики знают, что тяга к сладкому хорошо уравновешивается горьким - и добавление к основному блюду рукколы или листьев салата здорово помогает в борьбе с сахарной зависимостью.
Разнообразие вкусов - ключ к хорошему пищеварению. Восточная медицина подробно разбирает каждый из них, но многое понятно интуитивно - например, кислый вкус стимулирует слюноотделение, секрецию желудочного сока и ферментов, жгучий вкус также помогает перевариванию пищи, возбуждает аппетит. Конечно, всё хорошо в меру - поэтому лучше и не увлекаться каким-то одним из вкусов, а смешивать их.
Еда ярких вкусов приносит радость. И не обязательно радовать себя сладким тортом - наука говорит, что выработке гормонов счастья способствуют продукты кислого, соленого вкусов, а также современного “умами” - вкуса белковой пищи.
Ну и наконец, добавление в блюдо продуктов разнообразных вкусов (острых овощей типа репы и дайкона, кислых фруктов и ягод и соусов на основе них, смесей специй и др.) раскрывает и проявляет вкус всех компонентов блюда, и делает ваше питание изысканным и разнообразным
Расскажите в комментариях, вам удаётся включать в рацион разные вкусы?
А я поделюсь классным рецептом, который соединяет их в себе!