Помидор + огурец = яд.
Это правда или ПП головного мозга?
С вами веселая и злая рубрика #зож_мифы, где мы честно разбираем, какие популярные байки про еду относятся к реальности, а какие — к brehnia vulgaris (вымыслу).
В интернетах бытует мнение, что сочетание томата и огурца— слабый яд, вызывающий вздутие, брожение, метеоризм, откладывание солей в суставах. Любители ЗОЖ на серьезных щщах боятся есть салатики. И ссылаются на аюрведу— мол там рассказали.
Я оскорбилась за аюрведу и посмотрела классический источник, по которому ее все изучают - Аштанга Хридайя Самхиту. Там НЕТ НИ СЛОВА о сочетании.
Что не удивительно. Ведь томаты были завезены Колумбом в Старый свет в 1493 году. А АХС написана на 1000 лет раньше.
Не побоявшись позора, я спросила про у врачей-аюрведистов и переводчиков медицинских книг с санскрита. Они вежливо похихикали и подтвердили, что это точно не из аюрведы. Кстати, в источниках по тибетской медицине тоже гробовое молчание по данному вопросу.
Итак, репутация восточной медицине восстановлена.
Что же скажет современная наука? А ничего не скажет: Pubmed молчит об исследованиях о ядовитости сочетания.
Единственное +/- научное объяснение связано с аскорбинат-оксидазой— ферментом, вызывающим окисление витамина С. Он действительно содержится в огурцах (а также в куче других овощей и фруктов) и при смешении с томатами вызывает разрушение вит. С.
Звучит правдоподобно, если бы не парочка «но»:
В томатах вит. С довольно мало: всего 13−20 мг на 100гр. Для сравнения: болгарский перец 200 мг, черная смородина 180мг, шпинат 130мг, клубника 58мг. Даже в ВАРЕНОЙ брокколи вит. С и то больше— 65мг. В условиях летнего изобилия потеря вит. С в томатах кажется незначительной.
Аскорбиназа разрушается желудочным соком. То есть постругали салатик, съели, и вредный фермент дезактивирован, а витамин С усваивается.
Остальные объяснения ядовитости союза томатов и огурцов вообще не выдерживают критики.
• «Огурцы — щелочь, томаты— кислота. Желудок выделяет кислоту, чтобы переваривать огурцы, а томаты начинают бродить и вызывают вздутие».
Тут сразу несколько ошибок.
Огурцы имеют не щелочную, а слабо-кислую реакцию. Овощи перевариваются не в желудке, а в кишечнике, и не кислотой, а ферментами. Поскольку огурцы и томаты довольно схожи по составу, ферменты для их переваривания тоже нужны одни и те же.
• «При смешении щелочных огурцов и кислых томатов происходит реакция нейтрализации и образуются соли».
Друзья, желудок— это не школьная лабораторная работа по химии.
pH желудочного сока поддерживается балансом кислоты, щелочи и ферментов БЕЗ участия огурцов и других «щелочных» продуктов, и солей во время реакции нейтрализации желудок не производит.
И вообще. Все это разделение на «щелочные» и «закисляющие» продукты — крайне спорная штука. Если ваш диетолог на полном серьезе ссылается на теорию ощелачивания и пугает вас ацидозом и потерей кальция, спрашивайте мед диплом, а лучше тикАйте от него побыстрее. Потому что он не понимает, как устроена биохимия человеческого тела.
Кислотно-щелочной баланс— это сложнейший механизм поддержания гомеостаза внутренней среды тела человека. Он оттачивался матушкой эволюцией миллионами лет. Вы НЕ МОЖЕТЕ вот так просто взять и сочетанием помидоров и огурцов поменять его. Даже не надейтесь.
Это был разбор баек. А теперь капли правды в этом море домыслов.
Допускаю, что встречаются люди, которые могут испытывать дискомфорт от салата с томатами и огурцами. Почему?
1. При синдроме раздраженного кишечника ВСЕ сырые овощи и фрукты (а не только томаты и огурцы) потенциально могут вызывать газообразование.
Что делать в этом случае? Удостовериться, что у вас СРК, аккуратно и грамотно включать сырую пищу в рацион и восстанавливать кишечник.
2. Томаты могут вызывать аллергию (из-за содержания в них антоцианина и ликопена). Но в этом случае реакция будет на ВСЮ еду с томатами, не только на сочетание с огурцами. Что с этим делать? Не есть томаты.
3. При нарушении кишечного микробиома при съедении томатов и огурцов В РЕДКИХ СЛУЧАЯХ действительно может возникать газообразование. Это ИНДИВИДУАЛЬНАЯ реакция. То есть вы можете узнать о ней, только съев такое сочетание. Если вам после него плохо, НЕ ЕШЬТЕ.
Всем здоровья!
Ну что, полезная рубрика #зож_мифы? Не боитесь больше салатика?
Больше здравомыслия, меньше страхов! И учитесь отличать правду от ПП головного мозга.
Это правда или ПП головного мозга?
С вами веселая и злая рубрика #зож_мифы, где мы честно разбираем, какие популярные байки про еду относятся к реальности, а какие — к brehnia vulgaris (вымыслу).
В интернетах бытует мнение, что сочетание томата и огурца— слабый яд, вызывающий вздутие, брожение, метеоризм, откладывание солей в суставах. Любители ЗОЖ на серьезных щщах боятся есть салатики. И ссылаются на аюрведу— мол там рассказали.
Я оскорбилась за аюрведу и посмотрела классический источник, по которому ее все изучают - Аштанга Хридайя Самхиту. Там НЕТ НИ СЛОВА о сочетании.
Что не удивительно. Ведь томаты были завезены Колумбом в Старый свет в 1493 году. А АХС написана на 1000 лет раньше.
Не побоявшись позора, я спросила про у врачей-аюрведистов и переводчиков медицинских книг с санскрита. Они вежливо похихикали и подтвердили, что это точно не из аюрведы. Кстати, в источниках по тибетской медицине тоже гробовое молчание по данному вопросу.
Итак, репутация восточной медицине восстановлена.
Что же скажет современная наука? А ничего не скажет: Pubmed молчит об исследованиях о ядовитости сочетания.
Единственное +/- научное объяснение связано с аскорбинат-оксидазой— ферментом, вызывающим окисление витамина С. Он действительно содержится в огурцах (а также в куче других овощей и фруктов) и при смешении с томатами вызывает разрушение вит. С.
Звучит правдоподобно, если бы не парочка «но»:
В томатах вит. С довольно мало: всего 13−20 мг на 100гр. Для сравнения: болгарский перец 200 мг, черная смородина 180мг, шпинат 130мг, клубника 58мг. Даже в ВАРЕНОЙ брокколи вит. С и то больше— 65мг. В условиях летнего изобилия потеря вит. С в томатах кажется незначительной.
Аскорбиназа разрушается желудочным соком. То есть постругали салатик, съели, и вредный фермент дезактивирован, а витамин С усваивается.
Остальные объяснения ядовитости союза томатов и огурцов вообще не выдерживают критики.
• «Огурцы — щелочь, томаты— кислота. Желудок выделяет кислоту, чтобы переваривать огурцы, а томаты начинают бродить и вызывают вздутие».
Тут сразу несколько ошибок.
Огурцы имеют не щелочную, а слабо-кислую реакцию. Овощи перевариваются не в желудке, а в кишечнике, и не кислотой, а ферментами. Поскольку огурцы и томаты довольно схожи по составу, ферменты для их переваривания тоже нужны одни и те же.
• «При смешении щелочных огурцов и кислых томатов происходит реакция нейтрализации и образуются соли».
Друзья, желудок— это не школьная лабораторная работа по химии.
pH желудочного сока поддерживается балансом кислоты, щелочи и ферментов БЕЗ участия огурцов и других «щелочных» продуктов, и солей во время реакции нейтрализации желудок не производит.
И вообще. Все это разделение на «щелочные» и «закисляющие» продукты — крайне спорная штука. Если ваш диетолог на полном серьезе ссылается на теорию ощелачивания и пугает вас ацидозом и потерей кальция, спрашивайте мед диплом, а лучше тикАйте от него побыстрее. Потому что он не понимает, как устроена биохимия человеческого тела.
Кислотно-щелочной баланс— это сложнейший механизм поддержания гомеостаза внутренней среды тела человека. Он оттачивался матушкой эволюцией миллионами лет. Вы НЕ МОЖЕТЕ вот так просто взять и сочетанием помидоров и огурцов поменять его. Даже не надейтесь.
Это был разбор баек. А теперь капли правды в этом море домыслов.
Допускаю, что встречаются люди, которые могут испытывать дискомфорт от салата с томатами и огурцами. Почему?
1. При синдроме раздраженного кишечника ВСЕ сырые овощи и фрукты (а не только томаты и огурцы) потенциально могут вызывать газообразование.
Что делать в этом случае? Удостовериться, что у вас СРК, аккуратно и грамотно включать сырую пищу в рацион и восстанавливать кишечник.
2. Томаты могут вызывать аллергию (из-за содержания в них антоцианина и ликопена). Но в этом случае реакция будет на ВСЮ еду с томатами, не только на сочетание с огурцами. Что с этим делать? Не есть томаты.
3. При нарушении кишечного микробиома при съедении томатов и огурцов В РЕДКИХ СЛУЧАЯХ действительно может возникать газообразование. Это ИНДИВИДУАЛЬНАЯ реакция. То есть вы можете узнать о ней, только съев такое сочетание. Если вам после него плохо, НЕ ЕШЬТЕ.
Всем здоровья!
Ну что, полезная рубрика #зож_мифы? Не боитесь больше салатика?
Больше здравомыслия, меньше страхов! И учитесь отличать правду от ПП головного мозга.