Многие любят мой блог за то, что я рассказываю о пользе специй и учу ими пользоваться. Казалось бы - такая простая штука, как щепотка пряностей в пищу. Но если мы используем их регулярно и с умом, мы можем получить замечательные результаты по здоровью и самочувствию: результаты, сопоставимые с лекарственными препаратами, и без их побочных эффектов.
Специи - это части растений, содержащие различные действующие вещества (эфирные масла, флавоноиды, орг кислоты, горечи…) Они активно изучаются наукой: данные известных мне исследований я приведу.
Сегодня говорим про специи для печени, желчного и воспаления.
1.Имбирь корень
Содержит около 130 веществ, главные - гингеролы, шогаолы. По данным исследований улучшает моторную и секреторную функцию ЖКТ, снижает общий холестерин и вязкость крови, уменьшает боль при ПМС и суставную боль при остео- и ревматоидном артрите, уменьшает тошноту.
Имбирь в восточных медицинах называют "лекарством от всего". Применительно к печени и желчному нас интересуют 3 эффекта:
- Спазмолитик: имбирь расслабляет гладкую мускулатуру (желчный, протоки, сфинктер Одди, кишечник), за счет чего улучшает отток желчи и моторику кишечника.
- Выводит избыток Слизи/Капха. При повышенном холестерине, жировом гепатозе, нарушенном углеводном обмене, "густой" крови - это то, что нам нужно.
- Улучшает пищеварение и стимулирует синтез собственных ферментов. Прощай, вздутие и тяжесть!
Имбирь очень универсален в кулинарии. Можно добавлять фактически везде: к мясу и птице, в супы и бульоны, к бобовым, в напитки и десерты.
Имбирь имеет выраженный жгучий вкус и может вызвать активный выброс желчи. Поэтому если у вас есть камни желчного пузыря или хр. дуоденит, панкреатит, будьте осторожны с дозировкой! Начинайте с объема сухого имбиря на кончике ножа, чтобы вкус в блюде был едва различим, и потихоньку увеличивайте количество.
2.Куркума корень
Главное действующее вещество - куркумин. По куркуме огромное количество исследований, я выбрала только те, которые касаются печени, желчного и воспаления: улучшение жирового обмена (сравним с метформином), снижение триглицеридов, использование в комплексной терапии жирового гепатоза, вместе с имбирем уменьшение болей при артрите (эффект превышает индометацин), общий противовоспалительный эффект в клетках.
Куркума не менее универсальная специя, чем имбирь:
- Она работает как замена ферментных препаратов. Особенно хорошо помогает переваривать крупы и бобовые.
- Поддерживает функции печени и систему детоксикации, уменьшает воспаление в печени. За счет горького вкуса мягко стимулирует отток желчи.
- Подсушивает избыточную Слизь и жировую ткань, полезна при неалкогольной жировой болезни печени.
- Улучшает цвет и состояние кожи, помогает справляться с аллергическими реакциями, акне.
Как и имбирь, куркума очень универсальна и может быть использована как приправа к большинству несладких блюд. В отличие от имбиря, у куркумы нет яркого жгучего вкуса, поэтому использовать ее можно шире. Начинать можно с дозировки на кончике ножа на блюдо. Однако при острых воспалениях органов ЖКТ - нельзя, как и другие специи.
3.Шафран посевной / сафлор красильный лепестки
Исследований по шафрану не так много: есть данные о снижении окисления ЛПНП, уменьшении симптомов депрессии и ПМС.
А вот восточные медицины хорошо знакомы с шафраном - это "король" печеночных трав, гепатопротектор:
- Главное действие - противовоспалительное: выводит из печени жар.
- Также стимулирует приток крови к гепатоцитам и их регенерацию. Стимулирует синтез и отток желчи.
- Полезен при анемии: устраняет истощение форменных элементов крови, помогают печени выполнять ее функции по метаболизму витаминов и микроэлементов.
Шафран сильнодействующий, его редко добавляют в пищу. А вот сафлор красильный действует подобно шафрану, но мягче. Он подходит для напитков и блюд: щепотка сафлора добавляется к рису, овощам, мясу.
4.Фенхель семена
Фенхель - пряность наших широт, поэтому его эффекты неплохо изучены. Применимо к печени исследований мало, однако у фенхеля есть "волшебное" свойство, превращающее его в палочку-выручалочку при работе с гепатобилиарной системой. Это спазмолитическое действие. То есть фенхель - лучший друг сфинктера Одди и желчного. Он может составить конкуренцию но-шпе и одестону, и, в отличие от них, может применяться на регулярной основе. Тем, кто страдает дискинезией и спазмом сфиктера желчевыводящей протоки, фенхель стоит включить в рацион на постоянной основе.
Кстати фенхель действует на всю гладкую мускулатуру - кишечник, матка и пр. Поэтому он облегчает боли в животе при ПМС, перемежающиеся боли при функциональной диспепсии, вздутие.
Фенхель придает блюдам и напиткам легкий сладкий привкус. Его традиционно используют в смесях специй при приготовлении супов, тушеных овощей, бобовых.
Фенхель - одна из редких специй, НЕ имеющих в качестве противопоказаний воспалительные процессы органов ЖКТ. А вот людям с РМЖ в анамнезе стоит быть с ним аккуратнее: у фенхеля есть эстрогеноподобное действие. На текущий момент мы не знаем до конца, как работают фитоэстрогены, и могут ли они усугублять гормонозависимые заболевания. Поэтому во избежание - лучше не надо.
Надеюсь, информация была вам полезной
Всем здоровья!