Палак-панир - это сыр со специями в соусе из шпината, один из самых вкусных и известных назападе рецептов индийской кухни.
В оригинале в нем используется свежий малосольный сыр, но мы можем с успехомзаменить его на тофу В рецепте много специй🌶, чтобы сбалансировать слизеобразующее действие молочных продуктов и кокосового молока. Но благодаря этим ингредиентам мы получаем питательность, вкус и долгое чувство сытости.
Ингредиенты:
- 70-100 г любого молодого слабосоленого сыра (адыгейский, сулугуни), или крепко сформованного домашнего творога (полежавшего под прессом, с хорошо стекшей сывороткой), либо такое же количество тофу
- шпинат 50-80 гр (можно замороженный)
- ½ небольшой луковицы
- 1 зубчик чеснока
- соль по вкусу и🌶специи: имбирь сушеный на кончике ножа, молотый перец чили на кончике ножа, щепотка семян черного тмина, 2 щепотки карри или гарам масалы
- масло гхи
- кокосовое молоко 4-5 ст ложек
Способ приготовления
Нарежьте сыр или тофу среднего размера кубиками.
Согрейте в сковороде масло гхи и в нем черный тмин и 1 щепотку карри. Добавьте огонь и обжарьте сыр / тофу несколько минут (часто переворачивайте, чтобы не пригорел).
Измельчите лук, чеснок и шпинат (замороженный оттает в процессе готовки). В кастрюльке согрейте гхи и в нем имбирь, чили и щепотку карри. Добавьте лук и чеснок и обжарьте до прозрачности.
Добавьте шпинат и тушите до мягкости. Добавьте соль и кокосовое молоко, перемешайте и подержите на огне 2-3 минуты, чтобы молоко согрелось.
Измельчите все в блендере.
Залейте сыр / тофу шпинатным соусом.
Подавайте с кусочком качественного цельнозернового хлеба или 3-4 ложками любой отварной крупы (гречка, киноа, булгур…). Добавьте 1-2 свежих овощи: томат, огурец или пару листьев салата.
Палак-панир настолько крут, что лично я облизываю тарелку (простите за откровенность :)
Напишите в комментах ваш любимый вариант сочетания сыра с овощами