Срываю покров с частого вопроса: можно ли греть мед или нет.
А также - почему в моём блоге есть рецепты с медом :)
Предупреждаю: от этого поста может немножко треснуть шаблон у представителей ЗОЖ-сект, срезающих скальп собеседника за другое мнение.
В общем, дело вот в чем.
Мед содержит фруктозу. Поскольку в меде кислая среда, при нагреве фруктоза образует оксиметилфурфурол (ОМФ).
ОМФ считается потенциальным канцерогеном. Есть исследование о его токсичности на крысах (ссылочка ниже), по людям эти данные не подтверждены.
А теперь разрыв шаблона. Вы любите кофе, но боитесь нагревать мед?
Посмотрите на кол-во ОМФ в продуктах:
• кофе растворимый до 3060 мг/кг
• кофе зерновой 262-547 мг/кг
• чернослив 237 мг/кг
• варенье до 160мг/кг
• пиво тёмное 13,3мг/кг
• сок фруктовый 2,8мг/кг
• хлебцы ржаные 0,45 мг/кг
• мёд 0.34 мг/кг
• хлеб белый 0,24 мг/кг
• хлеб чёрный 0,14
Почему так? Дело в том, что ОМФ образуется при любом нагреве сахаров (а растворимый кофе очень долго обжаривают), он есть в любой выпечке, сладостях и даже в варенье от любимой бабушки.
Однако:
Кулинарные традиции многих стран предполагают нагрев меда (китайская, ближневосточная кухня, русская - тот же сбитень).
В трактатах Авиценны (основоположник современной медицины) и Амирдовлата Амасиаци (великий ученый 15 века, придворный врач османского султана) есть лекарственные рецепты с кипяченым медом.
В некоторых лекарствах аюрведы и тибетской медицины содержится мед. К примеру, в Чаванпраше от Himalaya. Чтобы ввести мед в лекарства, его нагревают и подвергают длительному(!) кипячению, чтобы выпарить воду.
Почему же вообще пошли разговоры, что нагретый мёд вреден?
Откуда пошла история про вред от нагрева меда?
1. В сыром меде есть некоторое количество ферментов. Они действительно разрушаются при нагревании. Однако есть мнение, что при этом микроэлементы, содержащиеся в меде, становятся более биодоступны
Целебные свойства нагретого мёда (Пчеловодство, 2002) можно почитать по ссылке в комментариях.
2. Возможно, дело в деньгах.
Скорее всего, ОМФ и правда не самая полезная для нас штука, но в качественном сыром меде его немного, и нагрев увеличит его количество в пределах разумного.
А вот если пчел кормить не цветочками (а перевозить пасеки к медоносам дорого и хлопотно), а давать им дешевый инвертный сироп, то количество ОМФ в сыром меде изначально будет высоким. Понятно, что нагрев такого меда приведет к превышению ГОСТ по ОМФ.
Может быть, миф про вред от нагревания меда - это заговор недобросовестных пасечников?
Итог
Мед хорош и сырой, и нагретый. Его можно есть и просто так, и добавлять в выпечку, в горячие напитки и пр. И не переживать из-за этого.
Лучше думать том, как поменьше сидеть, побольше заниматься физкультурой и ходить минимум 10 000 в день - точно будет больше пользы.
Всем бодрого дня!
А как у вас отношения с мёдом? Греете или побаиваетесь?
А также - почему в моём блоге есть рецепты с медом :)
Предупреждаю: от этого поста может немножко треснуть шаблон у представителей ЗОЖ-сект, срезающих скальп собеседника за другое мнение.
В общем, дело вот в чем.
Мед содержит фруктозу. Поскольку в меде кислая среда, при нагреве фруктоза образует оксиметилфурфурол (ОМФ).
ОМФ считается потенциальным канцерогеном. Есть исследование о его токсичности на крысах (ссылочка ниже), по людям эти данные не подтверждены.
А теперь разрыв шаблона. Вы любите кофе, но боитесь нагревать мед?
Посмотрите на кол-во ОМФ в продуктах:
• кофе растворимый до 3060 мг/кг
• кофе зерновой 262-547 мг/кг
• чернослив 237 мг/кг
• варенье до 160мг/кг
• пиво тёмное 13,3мг/кг
• сок фруктовый 2,8мг/кг
• хлебцы ржаные 0,45 мг/кг
• мёд 0.34 мг/кг
• хлеб белый 0,24 мг/кг
• хлеб чёрный 0,14
Почему так? Дело в том, что ОМФ образуется при любом нагреве сахаров (а растворимый кофе очень долго обжаривают), он есть в любой выпечке, сладостях и даже в варенье от любимой бабушки.
Однако:
Кулинарные традиции многих стран предполагают нагрев меда (китайская, ближневосточная кухня, русская - тот же сбитень).
В трактатах Авиценны (основоположник современной медицины) и Амирдовлата Амасиаци (великий ученый 15 века, придворный врач османского султана) есть лекарственные рецепты с кипяченым медом.
В некоторых лекарствах аюрведы и тибетской медицины содержится мед. К примеру, в Чаванпраше от Himalaya. Чтобы ввести мед в лекарства, его нагревают и подвергают длительному(!) кипячению, чтобы выпарить воду.
Почему же вообще пошли разговоры, что нагретый мёд вреден?
Откуда пошла история про вред от нагрева меда?
1. В сыром меде есть некоторое количество ферментов. Они действительно разрушаются при нагревании. Однако есть мнение, что при этом микроэлементы, содержащиеся в меде, становятся более биодоступны
Целебные свойства нагретого мёда (Пчеловодство, 2002) можно почитать по ссылке в комментариях.
2. Возможно, дело в деньгах.
Скорее всего, ОМФ и правда не самая полезная для нас штука, но в качественном сыром меде его немного, и нагрев увеличит его количество в пределах разумного.
А вот если пчел кормить не цветочками (а перевозить пасеки к медоносам дорого и хлопотно), а давать им дешевый инвертный сироп, то количество ОМФ в сыром меде изначально будет высоким. Понятно, что нагрев такого меда приведет к превышению ГОСТ по ОМФ.
Может быть, миф про вред от нагревания меда - это заговор недобросовестных пасечников?
Итог
Мед хорош и сырой, и нагретый. Его можно есть и просто так, и добавлять в выпечку, в горячие напитки и пр. И не переживать из-за этого.
Лучше думать том, как поменьше сидеть, побольше заниматься физкультурой и ходить минимум 10 000 в день - точно будет больше пользы.
Всем бодрого дня!
А как у вас отношения с мёдом? Греете или побаиваетесь?