Сегодня разбираемся, зачем чередовать животный и растительный белок, и почему это положительно влияет на здоровье.
Думаю, ни у кого нет сомнений, что нам нужен белок. Наше тело состоит из белка и работает на белке. Без него не будет высокой энергии, крепких мышц, красивой кожи, иммунитета - да много чего не будет.
Но какой белок лучше? Животный или растительный? Можно ли есть мясо? Или лучше отказаться? (мы сейчас опускаем этическую и экологическую повестки и говорим только о пользе для здоровья)
Верный ответ с позиции физиологии, восточной медицины и опыта сообществ долгожителей в разных уголках земного шара: лучше всего чередовать разные виды белков в рационе. Короче - лучше всего быть флекситерианцами
Как это работает – читайте далее
Поделитесь, какой растительный белок вы используете в рационе?
Условно разделим белок на 3 типа:
• "Теплый" животный: все виды красного мяса, птицу, субпродукты, рыбу и морепродукты, яйца
• "Прохладный" животный: молочные продукты, включая само молоко, сыры, творог, йогурт и пр.
• Растительный - это бобовые культуры: разные виды фасоли, чечевицы, нут, горох, соевые продукты: тофу, мисо, темпе…
Да, растительный белок содержится также в семечках и орехах, но как значимый источник белка мы их не обсуждаем. Почему? Потому что 150 грамм куриной грудки, творога или отварной чечевицы вы съедите нормально, а после 150 грамм орехов ваша поджелудочная настойчиво попросит так больше не делать. Поэтому орехи как добавка – да, как основное блюдо – нет.
Почему лучше чередовать эти 3 вида?
Для пула аминокислот (ради них все и затевается). Все белковые продукты содержат аминокислоты разного типа. Чередуя их, вы получаете все аминокислоты, что хорошо для обмена веществ.
Почему не надо есть один лишь "теплый" животный белок, сиречь привычное нам мясо, птицу и тп? Есть 2 причины:
С тз восточных медицин "теплый" белок обладает ПРОвоспалительными свойствами. Его длительное постоянное употребление приводит к усугублению системного хронического воспаления. Этот эффект современной наукой изучен только на переработанном мясе (увеличение воспаления и канцероген). Восточные медицины считают, что весь «теплый» белок может перегреть, если его много.
А вот «прохладный» растительный белок обладает ПРОТИВОвоспалительными свойствами. Поэтому уменьшить мясо/птицу в пользу бобовых = уменьшить риск воспаления.
Как это работает, ярко показывает связь повышенного артериального давления и питания: пара недель правильного вегетарианства - и систолическое не 140, а 120.
Животный белок переваривается долго и требует хорошей кислотности желудочного сока, ферментов и пр. Красное мясо - вообще рекордсмен по длительности обработки желудком: 3-4 часа.
Если усердно загружаться "теплым" животным белком, ЖКТ будет все труднее, и пищеварение начнет потихоньку ухудшаться (начнет накапливаться доша Слизи). Кроме неприятностей типа диспепсии (вздутие, тяжесть, отрыжка и пр), от этого страдает детокс в печени, а детокс = здоровье всего организма.
Влияние ограничения мяса на хороший детокс подтверждают исследования: к примеру, у вегетарианцев значительно меньше распространен эндометриоз и миомы - гормонозависимые заболевания, одна из причин которых - некорректная детоксикация эстрогенов клетками печени.
Я не агитирую за полное вегетарианство (если только не этика). У животного белка много полезных качеств: он более привычен, более разнообразен по аминокислотному составу, в конце концов - он хорошо согревает (в холодном климате это жизненно необходимо).
Просто не упирайтесь только в мясо/птицу/рыбу!
Стремитесь к тому, чтобы употреблять их условно через день. А в другое время как источник белка используйте бобовые и молочные продукты.
Вы получите баланс "тепла" и "холода", получите все аминокислоты, не перегрузите пищеварение. Вы избавитесь от отеков, связанных с недоперевариванием. И от вздутия, связанного с гниением белка в ЖКТ и разрастанием пат. микрофлоры.
Знаете, что показывает опыт людей, проходящих мои ЗОЖ-программы? Разгрузка пищеварения от избытка мяса/птицы и пр. УЛУЧШАЕТ усвоение белка! Парадокс? Да, но тем не менее: меньше животного белка = лучше усвоение аминокислот из всех источников - и растительных, и животных.
Если вы не привычны к растительному белку, не бросайтесь на него всей душой: дайте время кишечнику и микробиому адаптироваться (это может занять недели и месяцы).
Как приучить ЖКТ к бобовым:
1. Обязательно замачивайте бобовые перед приготовлением (иначе они могут не провариться до конца и будут вызывать бурю в животе)
2. Начинайте с небольших порций: для начала не более 100 грамм в приготовленном виде
3. Ешьте свежими (готовьте на 2 дня максимум)
4. Сочетайте с овощами, крупами и небольшим количеством масел. Не сочетайте с мясом и молочными продуктами
5. Ешьте в горячем виде
6. Готовьте со специями: зира, тмин, черный тмин, гвоздика, душистый перец, асафетида и пр. - это помогает переваривать бобовые без вздутия
Напоследок история о долгожителях
Анализ рационов сообществ долгожителей в разных уголках планеты показывает, что долгожители - флекситериантцы. Основной источник белка в их рационе - это местная растительная пища, а животный белок - дополнение. Это связано отчасти с религиозными постами, отчасти с дешевизной и доступностью растительного белка.
Японцы едят много ферментированной сои. Средиземноморцы и жители Южной Америки - много бобовых и злаков. Североамериканские долгожители налегают на орехи и используют мясо не как основное блюдо, а как добавку к овощам и злакам.
На мой взгляд, у людей, которые бодро перешагивают рубеж 100-летия, есть чему поучиться, верно?