Даже самые продвинутые ЗОЖники сталкиваются иногда с трудностью: домашние не хотят здоровой еды. Ведь это мы с вами умные и знаем, что еда должна быть полезной. Для всех других - мужей, детей и других родственников - еда, в первую очередь, должна быть вкусной.
У меня есть фирменный прием: хочу сделать полезное вкусным - добавляю специй.
Именно специи придадут новых ярких вкусов привычным блюдам. А еще они наполнят кухню ароматами и возбудят аппетит, а после - будут способствовать пищеварению.
Наблюдаю на практике - во многих семьях нет привычки использовать специи. Действует оставшийся с советского времени стереотип: специи “на каждый день” - это лишь соль и черный перец горошком, лавровый лист в суп, по особенному случаю возможен жгучий красный перец и хрен/горчица…
А ведь только в широкой продаже сейчас можно встретить около 30 видов специй!
И, кстати, со жгучим вкусом из них будут только штук 5-6 (разные виды перцев, имбирь, чеснок), все остальные будут нежгучими.
Такие нежгучие специи, как зира, тмин, кориандр, корица, гвоздика, кардамон, розмарин, тимьян, куркума и пр. отлично подходят для питания как взрослых, так и детей.
Единственное исключение, когда точно нельзя использовать даже эти специи - это “острый живот” (острый гастрит, панкреатит, дуоденит). В остальных ситуациях “мягкие специи” в кулинарных дозировках - вполне допустимы.
• Попробуйте добавлять в блюда хотя бы по 1-2 специи или используйте качественные готовые смеси специй (мои фавориты - индийские карри и масала), и вы увидите, насколько преобразится ваше меню!
Ниже делюсь несколькими примерами использования специй в семейном рационе.
Как использовать специи в семейном рационе:
• Овощи
Добавляем специи ко всем приготовленным овощам - при тушении, запекании, варке на пару. Я люблю использовать различные сушеные травы, у меня есть свои фавориты под разные овощи. Ну а проще всего использовать смеси карри или гарам масала.
• Бульоны и супы
Добавляем цельные специи в начале приготовления, молотые - за 10 минут до окончания. Отличная альтернатива лавровому листу - пажитник.
• Мясо, птица
Кориандр, зира, черный тмин, гвоздика, куркума, можжевельник - здесь можно продолжать долго. Даже отваренное мясо или приготовленные на пару котлетки заиграют новыми вкусами.
• Рыба
Сделать рыбку вкусной и здоровой помогут отнюдь не сырно-майонезная шапка, а все они же - специи и травы. Белый перец, шафран, тимьян + долька лимона = здоровое блюдо с ярким вкусом.
• Гарниры
Варим гарниры - рис, любую другую крупу, да даже макароны - тоже с добавлением специй. Самый простой и универсальный вариант - куркума.
• Каши, запеканки
Добавляем корицу, гвоздику, зеленый кардамон, мускатный орех в утренние кашу. Добавьте при варке ягод и получится шедевр - даже без сахара и молока.
У меня есть фирменный прием: хочу сделать полезное вкусным - добавляю специй.
Именно специи придадут новых ярких вкусов привычным блюдам. А еще они наполнят кухню ароматами и возбудят аппетит, а после - будут способствовать пищеварению.
Наблюдаю на практике - во многих семьях нет привычки использовать специи. Действует оставшийся с советского времени стереотип: специи “на каждый день” - это лишь соль и черный перец горошком, лавровый лист в суп, по особенному случаю возможен жгучий красный перец и хрен/горчица…
А ведь только в широкой продаже сейчас можно встретить около 30 видов специй!
И, кстати, со жгучим вкусом из них будут только штук 5-6 (разные виды перцев, имбирь, чеснок), все остальные будут нежгучими.
Такие нежгучие специи, как зира, тмин, кориандр, корица, гвоздика, кардамон, розмарин, тимьян, куркума и пр. отлично подходят для питания как взрослых, так и детей.
Единственное исключение, когда точно нельзя использовать даже эти специи - это “острый живот” (острый гастрит, панкреатит, дуоденит). В остальных ситуациях “мягкие специи” в кулинарных дозировках - вполне допустимы.
• Попробуйте добавлять в блюда хотя бы по 1-2 специи или используйте качественные готовые смеси специй (мои фавориты - индийские карри и масала), и вы увидите, насколько преобразится ваше меню!
Ниже делюсь несколькими примерами использования специй в семейном рационе.
Как использовать специи в семейном рационе:
• Овощи
Добавляем специи ко всем приготовленным овощам - при тушении, запекании, варке на пару. Я люблю использовать различные сушеные травы, у меня есть свои фавориты под разные овощи. Ну а проще всего использовать смеси карри или гарам масала.
• Бульоны и супы
Добавляем цельные специи в начале приготовления, молотые - за 10 минут до окончания. Отличная альтернатива лавровому листу - пажитник.
• Мясо, птица
Кориандр, зира, черный тмин, гвоздика, куркума, можжевельник - здесь можно продолжать долго. Даже отваренное мясо или приготовленные на пару котлетки заиграют новыми вкусами.
• Рыба
Сделать рыбку вкусной и здоровой помогут отнюдь не сырно-майонезная шапка, а все они же - специи и травы. Белый перец, шафран, тимьян + долька лимона = здоровое блюдо с ярким вкусом.
• Гарниры
Варим гарниры - рис, любую другую крупу, да даже макароны - тоже с добавлением специй. Самый простой и универсальный вариант - куркума.
• Каши, запеканки
Добавляем корицу, гвоздику, зеленый кардамон, мускатный орех в утренние кашу. Добавьте при варке ягод и получится шедевр - даже без сахара и молока.