Как подбирать специи к еде, чтобы было действительно вкусно? Как человек, 18+ лет использующий около 30 специй на кухне, делюсь своими наработками.
Видели в рецептах такое: "добавьте специи по вкусу"? Знаете, что обычно в этом случае добавляет человек, мало знакомый со специями? Ничего. Потому что думает: ну его, добавлю, а выйдет плохо.
Специи действительно способны изменить восприятие блюда: раскрыть одни вкусы, нивелировать другие. Ниже вы найдете мои любимые сочетания продуктов и приправ.
Как это работает: выбирайте 3-5 цельных специй и/или 1 смесь из списка, добавляете при приготовлении блюда, и наслаждаетесь новыми необычными вкусами привычных блюд.
Используйте пряности на кончике ножа и маленькими щепотками.
• К красному мясу, птице и субпродуктам отлично подходят:
Кориандр, зира, черный тмин и тмин обыкновенный, семя пажитника, горчица, чеснок, имбирь, куркума, галангал, барбарис, черный кардамон.
Перцы: чили, черный или смесь перцев, длинный, душистый, паприка
Травы: розмарин, базилик, кинза, лавровый лист, майоран, тимьян
Готовые смеси: масала для мяса или птицы, острый карри, соль с травами и чесноком
• Рыба и морепродукты любят:
Имбирь, шафран, кориандр, сафлор, куркума, корица, галангал, мускатный орех.
Перцы: белый, чили, длинный, душистый
Травы: лавровый лист, лист пажитника, укроп, тимьян, лемонграсс, кафрский лайм.
Готовые смеси: масала для рыбы, острый и неострый карри
Лимон и лайм (хоть это и не специя, но все равно вкусно)
Как правильно сочетать еду и специи?
- С крупами и пастой хорошо сочетаются
Душистый перец, зеленый кардамон, имбирь, гвоздика, куркума, мускатный орех.
- Очень любит разные специи рис. Благодаря им в сочетании с другими продуктами он превращается в совершенно разные блюда:
Специи для несладкого риса: шафран, куркума, имбирь, гвоздика, зира, черный тмин, асафетида, горчица черная, тмин, душистый перец, барбарис
Специи для сладкого риса: корица, гвоздика, зеленый кардамон, имбирь, мускатный орех.
• Бобовые и специи - лучшие друзья.
Белый перец, душистый перец, черный перец
Имбирь, зира, тмин, черный тмин, гвоздика, пажитник, асафетида, корица, зеленый и черный кардамон, чеснок, куркума, мускатный орех.
Смеси специй: карри или масала для бобовых/гороха, гарам-масала
• Овощи:
Подойдут любые специи (я предпочитаю острые к более крахмалистым и мягкие к менее крахмалистым). Проще всего использовать смеси карри или гарам масала.
• Молоко:
Куркума, зеленый кардамон, корица.
• Сырники и творожная запеканка:
Сухой имбирь, зеленый кардамон, гвоздика, корица, душистый перец, мускатный орех.
Подробнее о том, что из этого богатства предпочтительно использовать летом, чтобы поддерживать пищеварение и чувствовать себя хорошо на жаре, я рассказываю на курсе
Травы, специи и питание летом
Видели в рецептах такое: "добавьте специи по вкусу"? Знаете, что обычно в этом случае добавляет человек, мало знакомый со специями? Ничего. Потому что думает: ну его, добавлю, а выйдет плохо.
Специи действительно способны изменить восприятие блюда: раскрыть одни вкусы, нивелировать другие. Ниже вы найдете мои любимые сочетания продуктов и приправ.
Как это работает: выбирайте 3-5 цельных специй и/или 1 смесь из списка, добавляете при приготовлении блюда, и наслаждаетесь новыми необычными вкусами привычных блюд.
Используйте пряности на кончике ножа и маленькими щепотками.
• К красному мясу, птице и субпродуктам отлично подходят:
Кориандр, зира, черный тмин и тмин обыкновенный, семя пажитника, горчица, чеснок, имбирь, куркума, галангал, барбарис, черный кардамон.
Перцы: чили, черный или смесь перцев, длинный, душистый, паприка
Травы: розмарин, базилик, кинза, лавровый лист, майоран, тимьян
Готовые смеси: масала для мяса или птицы, острый карри, соль с травами и чесноком
• Рыба и морепродукты любят:
Имбирь, шафран, кориандр, сафлор, куркума, корица, галангал, мускатный орех.
Перцы: белый, чили, длинный, душистый
Травы: лавровый лист, лист пажитника, укроп, тимьян, лемонграсс, кафрский лайм.
Готовые смеси: масала для рыбы, острый и неострый карри
Лимон и лайм (хоть это и не специя, но все равно вкусно)
Как правильно сочетать еду и специи?
- С крупами и пастой хорошо сочетаются
Душистый перец, зеленый кардамон, имбирь, гвоздика, куркума, мускатный орех.
- Очень любит разные специи рис. Благодаря им в сочетании с другими продуктами он превращается в совершенно разные блюда:
Специи для несладкого риса: шафран, куркума, имбирь, гвоздика, зира, черный тмин, асафетида, горчица черная, тмин, душистый перец, барбарис
Специи для сладкого риса: корица, гвоздика, зеленый кардамон, имбирь, мускатный орех.
• Бобовые и специи - лучшие друзья.
Белый перец, душистый перец, черный перец
Имбирь, зира, тмин, черный тмин, гвоздика, пажитник, асафетида, корица, зеленый и черный кардамон, чеснок, куркума, мускатный орех.
Смеси специй: карри или масала для бобовых/гороха, гарам-масала
• Овощи:
Подойдут любые специи (я предпочитаю острые к более крахмалистым и мягкие к менее крахмалистым). Проще всего использовать смеси карри или гарам масала.
• Молоко:
Куркума, зеленый кардамон, корица.
• Сырники и творожная запеканка:
Сухой имбирь, зеленый кардамон, гвоздика, корица, душистый перец, мускатный орех.
Подробнее о том, что из этого богатства предпочтительно использовать летом, чтобы поддерживать пищеварение и чувствовать себя хорошо на жаре, я рассказываю на курсе
Травы, специи и питание летом