БЛОГ О ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ, СПЕЦИЯХ, ФИТОТЕРАПИИ И ВОСТОЧНОЙ МЕДИЦИНЕ

Щелочная диета – истина или мракобесие?

Привет всем! С вами снова рубрика МИФЫ ЗОЖ, где мы честно разбираем популярные теории питания. Под прошлым постом вы попросили разобрать теорию кислотно-щелочного баланса.


Щелочная диета (ЩД, alkaline diet) — популярная современная концепция питания, основанная на идее регуляции кислотно-щелочного баланса тела. Разделяет все продукты на «закисляющие» и «ощелачивающие».


  • Ощелачивающие: овощи, некоторые фрукты, немного жиров и цельных круп
  • Закисляющие: мясо, рыба, птица, кисло-молочные продукты, алкоголь, сахар, переработанная еда

Закисляться — плохо, это вызывает все болезни, в первую очередь остеопороз и онкологию.


Ощелачиваться — хорошо. Чем больше мы «подщелачиваем» кровь, тем мы здоровее.


Концепция имеет кучу последователей среди звезд Голливуда и многомиллиардный оборот на книжках и щелочных добавках.


Я — за объективность, поэтому считаю, что ЩД — что-то среднее между вполне работающей идеей и рядом вредных заблуждений.


3 ЗА ЩД


содержит много хороших идей: отказ от «мусорной» еды, много овощей в рационе вполне применима как временная стратегия с целью снизить уровень системного воспаления близка к низкопуриновой диете, снижающей концентрацию мочевой кислоты, и использующейся в классической диетологии при подагре, мочекаменной болезни…


3 ПРОТИВ ЩД


  • Претензия на универсальность. Друзья, будьте разумны: нет универсально полезных стратегий.
  • Есть противопоказания, особенно для длительного применения
  • Научная база вызывает кучу вопросов

Вот с научной базы и начну. Чтобы вы знали, как грамотно «фильтровать» пламенные речи сыроедок-анорексичек и продавцов щелочной воды.


Гомеостаз — ключевое слово для комфортного существования наших бренных тел. То бишь постоянство внутренней среды организма. К механизмам поддержания гомеостаза относятся температура, водно-солевой баланс, баланс питательных веществ… С их помощью наша тушка адаптируется к изменению условий внешней (перегрелся — вспотел) и внутренней (вспотел — включился центр жажды — попил) сред.


Гомеостаз и его механизмы оттачивались эволюцией миллионы лет и имеют встроенную защиту от дурака.


Кислотно-щелочное равновесие — один из инструментов гомеостаза. Различный pH имеют все жидкости тела — кровь и слюна слабощелочные, желудочный сок кислый, желчь щелочная и пр. У одних сред pH неизменный, а у других может существенно колебаться.


Для тела особенно важно постоянство внутренних сред — кровь, внутриклеточная и

внеклеточная жидкости. Их pH тело регулирует с помощью буферных систем крови, дыхательной и мочевыделительной систем: мы выдыхаем углекислый газ и выделяем метаболиты пищи с мочой.


Поэтому pH крови постоянен +/- 7.4, а кислотность мочи В НОРМЕ колеблется от 4,5 до 8 pH в зависимости от того, употребили мы мясо с винишком или огурчики с петрушкой. Так что писать на тест-полоски и сокрушаться о кислой моче — так себе идея.


Если pH крови все-таки меняется, это говорит о серьезной внутренней патологии. Когда фанатики защелачивания пугают вас ацидозом («закислением» крови), они просто бредят:


ацидоз возникает при


  • сердечной недостаточности,
  • дыхательной недостаточности,
  • сахарном диабете II, а не от поедания котлет.

Кстати есть еще алкалоз — то есть «защелачивание» крови. Падает уровень CO2 в крови, нарушается мозговой и сосудистый кровоток, снижается артериальное давление… Это происходит при


  • острой кровопотере,
  • неукротимой рвоте,
  • токсическом поражении дыхательного центра и пр. А не от неуемного поедания огурцов.

В общем, pH крови имеет к «защелачивающим» и «закисляющим» продуктам КРАЙНЕ опосредованное отношение. Храни господь матушку-природу и ее защиту от дурака.

Еще немного веселья от адептов щелочного рациона.


  • Остеопороз и кислота

Сторонники ощелачивания утверждают, что тело компенсаторно тратит «щелочной»

минерал кальций, чтобы нейтрализовать кислоты, поэтому кости разрушаются.


Этот тезис удивительным образом игнорирует наличие у человека такой функции почек, как управление количеством бикарбоната натрия в теле (реабсорбция с целью нейтрализации кислоты либо выведение излишков).


Вопрос про пользу ощелачивания для костей неоднократно исследовался и не нашел подтверждения (мета-анализы от 2009 и 2011 гг.)


Самое смешное то, что в действительности на плотность костей влияет не ощелачивание, а коллаген, который хорошо усваивается как раз из животного белка. То есть больше мяса -крепче кости.


  • Рак и кислота

Есть гипотеза, что рак особенно хорошо развивается в кислой среде. В ее поддержку сторонники ощелачивания ссылаются на Нобелевскую премию по медицине 1931 г Отто Варбурга.


✔ Во-первых, сама отсылка ошибочна: премию Варбург получил за механизм

клеточного дыхания, а его «раковая гипотеза» не подтверждена.

✔ Во-вторых, разные виды рака развиваются в разных pH средах, и в слабощелочной в том числе.

✔ В-третьих, научные доказательства влияния ощелачивания на рак искали и не нашли (мета-анализ от 2016).


Итог. Научная база у ЩД откровенно слабая.


Но рациональное зерно в диете все-таки есть.


Интересно вам продолжение? Что полезного можно взять из ЩД на вооружение?