Сегодня хочу познакомить вас с урад далом. Это очищенный черный маш - один из видов бобовых.
⠀
- Быстро варится, легко переваривается, и дает долгое чувство сытости.
Имеет освежающий сладко-вяжущий вкус с легкой горчинкой.
Хорошо рифмуется в кичари с разными злаками (традиционное сочетание с рисом басмати, но можно пробовать с киноа, булгуром и пр.)
Как и все бобовые, перед варкой его нужно хорошо промыть и замочить на пару часов.
Урад дал продается в вегетарианских магазинах, магазинчиках с товарами из Индии, на Amazon.
⠀
- Для простого базового рецепта с урад далом нам понадобятся
1 маленькая луковица
1-2 стебля сельдерея
Любая зелень (у меня были петрушка и укроп)
1-2 ст. ложки масла для обжаривания овощей (оптимально гхи)
Соль и специи: 1/3 палочки корицы, щепотка черного тмина, щепотка семян пажитника, любой молотый перец на кончике ножа, щепотка вашей любимой смеси специй (карри, масала…)
⠀
1. Предварительно промытый и замоченный урад дал отвариваем до рассыпчатости вместе с черным тмином, корицей и семенами пажитника. Корицу в конце варки вынимаем.
Если у вас слабое пищеварение (есть тяжесть в желудке, газообразование), добавьте к далу при варке щепотку семян черной горчицы и спичечную головку асафетиды.
⠀
2. Овощи мелко режем. Обжариваем до прозрачности лука вместе с перцем и щепоткой смеси карри.
⠀
3. Соединяем овощи и дал, добавляем мелко порезанную зелень и даем пару минут потомиться вместе на слабом огне.
- Подаем с овощами сладких, кислых, горьких вкусов (томаты, болгарский перец, кабачок, брокколи, фенхель, спаржа)
- Получаем сбалансированную по вкусам и свойствам трапезу, насыщающую, удовлетворяющую наши вкусовые рецепторы и тягу к прекрасной и здоровой пище.
Напишите, а как вы готовите бобовые?