Сегодня в эфире рубрика ЗОЖ-мифы, где мы честно и по существу разбираем "страшилки" нутрициологии и ЗОЖ. Абсолютным рекордсменом по запросам на разбор стала молочка, так что держите :)
Во-первых, быстрый ответ.
НЕТ, молочка - НЕ абсолютное зло. Утверждение о всеобщем вреде молока - что-то среднее между модой, истерией и маркетингом замен молочным продуктам.
Человек без аллергии на белок коровьего молока, без лактазной недостаточности, с нормальным инсулином может употреблять молочные продукты и получать пользу.
Во многих странах: СНГ, Европа, Средняя Азия, Индия и пр. молочные продукты - часть традиционной пищевой культуры. Мы привыкли к ним и любим их. В значимых для обмена веществ количествах они содержат белок, жиры, витамины А, В2, В5, В6, В12, кальций, селен, фосфор. К/м продукты - важный источник молочно-кислых бактерий, дружественной микрофлоры кишечника. Чем больше штаммов бактерий - тем лучше иммунитету, коже, кишечнику.
С тз Аюрведы и ТМ молочные продукты
- питают ткани тело, полезны при истощении и восстановлении после болезней
- улучшают деятельность ума и полезны для нервной системы
- молоко является анти-эйдж продуктом, и при хорошей переносимости должно быть включено в рацион +40 для отдаления старения и климакса
Поэтому. Если вы здоровы и хорошо переносите молочку, не ведитесь на моду и ешьте ее себе на пользу!
Как правильно ее употреблять, уже неоднократно писала в блоге и сториз. Часто неприятные эффекты, которые здоровые люди наблюдают у себя после молочки, связаны с неправильным ее использованием. Так что читайте блог :)
Ваши вопросы жду в комментах, но сначала рекомендую дочитать до конца.
Когда молочные продукты вредны?
1.Аллергия на белок коровьего молока (БКМ)
Обычно проявляется в раннем детстве 1-5 лет в связи с введением в рацион молочных продуктов. Иногда к подростковому и взрослому возрасту чувствительность к аллергенам снижается, и человек может нормально употреблять молочные продукты.
Симптомы: в течение суток после употребления молочных продуктов возникают крапивница, обострение атопического дерматита, боли в животе, тошнота, диарея, кашель, отек.
Диагностика: венозная кровь, IgE к БКМ
Молоко содержит белки 2х типов - казеины и глобулины (сывороточные белки).
В случае чувствительности к казеину будет "абсолютная" аллергия - то есть будет непереносимость и молока, и к/м продуктов. Замена козьим молоком будет эффективна только +/- в 30% случаев.
В случае чувствительности к глобулинам, которые теряют аллергенность при ферментации и термообработке, можно есть йогурт, творог, сметану и другие к/м продукты.
БКМ часто входит в состав полуфабрикатов, выпечки, десертов и пр. Читайте состав продуктов!
2.Лактазная недостаточность (ЛН)
ЛактОза - это "молочный сахар", углевод, содержащийся в молоке и к/м продуктах. А лактАза - это фермент тонкой кишки, который ее переваривает. В грудном возрасте лактАза есть у всех, но по мере взросления она может исчезнуть. Частота ЛН у народов Европы 0-30%, у коренных жителей Африки, Юго-Восточно Азии, Китая, Южной Америки 50-100%.
Симптомы ЛН: вздутие, боль в животе, диарея, тошнота, слабость, головная боль, возникающие в течение суток после употребления молочных продуктов. Могут проявляться акне, экзема, розацеа.
Диагностика: водородный дыхательный тест, тест на переносимость лактозы.
ЛН может быть как врожденной и приобретенной. Приобретается недостаточность из-за отравлений, инфекций, воспалительных процессов тонкой кишки, впоследствии может исчезнуть.
ЛН дозозависимая. То есть на пару ложек сметаны фермента может хватить, а на пару кружек молока или щедрую порцию запеканки уже нет.
А в сливочном масле вообще почти нет лактозы, поэтому его можно спокойно есть.
Что делать? Если ЛН врожденная, есть молочную продукцию без лактозы или вообще не есть. Если приобретенная, восстановить кишечник. Чтобы выявить ЛН, очень помогает пищевой дневник.
Лактоза часто входит в состав готовых пищевых продуктов: соусы, хлеб, хлопья, фастфуд и пр. Читайте состав!
3.Инсулинорезистентность (ИР)
Об этом мало говорят, но почти все молочные продукты (за исключением твердых сыров) имеют высокий инсулиновый индекс. Напоминаю: инсулин - гормон поджелудочной железы, помогающий глюкозе из крови зайти в клетки. ИР - состояние, когда рецепторов к инсулину на клетках становится мало. Ведет к нарушению углеводного обмена. Заканчивается сахарным диабетом II типа. Провоцируется: ожирением, перееданием, избытком сахара и "простых" углеводов, малоподвижным образом жизни.
Отличительные черты: ожирение на животе, лишний вес, отеки, тяга к сладкому, голод тяжело переносится. Подробнее читайте посты в блоге, уже много писала.
Молочные продукты дают сильный выброс инсулина, поэтому при ИР их нужно либо исключать, либо использовать понемногу, правильно готовить и сочетать с другими продуктами.
…
Частые вопросы
Вся молочка с гормонами, коров кормят не пойми чем.
Покупайте фермерское. В каждом регионе можно найти хороших небольших производителей молочной продукции. Если вас волнует состав молока, корма и пр, уточняйте эти вопросы у них.
Усиливает ли молочка комок слизи в носоглотке?
Чаще всего да, но это нормально. Муцин слюны вступает в реакцию с каплями жира в молоке, слюна густеет, появляется ощущение комка слизи в носоглотке.
А еще это может быть симптомом непереносимости, и вот тут это не нормально (но должны быть другие симптомы, см выше).
Молочка может вызывать отеки?
Да, при аллергия БКМ, непереносимость лактозы и инсулинорезистентности.
Молочка вызывает акне?
Да, при инсулинорезистентности и непереносимость лактозы.
Молочка может мешать похудеть?
Да, при инсулинорезистентности.
…
Итог. Нет, молочка - не абсолютное зло, что бы кто бы ни говорил.
Наблюдайте за собой, сдавайте анализы и дальше решайте - да или нет.
Всем здоровья и здравого смысла!
PS Фонтана сарказма на этот раз не получилось, зато надеюсь, что вопрос про молочное зло закрыт :)