Предупреждаю: от этого поста может немножко треснуть шаблон у представителей ЗОЖ-сект и других "светлых человечков", срезающих скальп собеседника за другое мнение.
В общем, дело вот в чем.
Мед содержит фруктозу. Поскольку в меде кислая среда, при нагреве фруктоза образует оксиметилфурфурол (ОМФ).
ОМФ считается потенциальным канцерогеном. Есть исследование о его токсичности на крысах (ссылочка в карусельке), по людям эти данные не подтверждены.
А теперь держите шаблон. Вы любите кофе, но боитесь нагревать мед? Посмотрите-как на эти данные содержания ОМФ в продуктах:
- кофе растворимый до 3060 мг/кг
- кофе зерновой 262-547 мг/кг
- чернослив 237 мг/кг
- варенье до 160мг/кг
- пиво тёмное 13,3мг/кг
- сок фруктовый 2,8мг/кг
- хлебцы ржаные 0,45 мг/кг
- мёд 0.34 мг/кг
- хлеб белый 0,24 мг/кг
- хлеб чёрный 0,14
- Кулинарные традиции многих стран предполагают нагрев меда (китайская, ближневосточная кухня, русская - тот же сбитень).
- В трактатах Авиценны (основоположник современной медицины) и Амирдовлата Амациаси (великий ученый 15 века, придворный врач османского султана) есть лекарственные рецепты с кипяченым медом.
- В некоторых лекарствах аюрведы и тибетской медицины содержится мед. К примеру, в Чаванпраше от Himalaya. Чтобы ввести мед в лекарства, его нагревают и подвергают длительному(!) кипячению, чтобы выпарить воду.
Откуда пошла история про вред от нагрева меда?
1. в сыром меде есть некоторое количество ферментов. Они действительно разрушаются при нагревании. Однако есть мнение, что при этом микроэлементы, содержащиеся в меде, становятся более биодоступны (ссылочка в конце поста)
2. возможно дело в деньгах. ОМФ возможно и правда не самая полезная для нас штука. В качественном сыром меде его немного, и нагрев увеличит его количество в пределах разумного. Но если пчел кормить не цветочками (а перевозить пасеки к медоносам дорого и хлопотно), а давать им дешевый инвертный сироп, то количество ОМФ в сыром меде изначально будет высоким. Понятно, что нагрев такого меда приведет к превышению ГОСТ по ОМФ.
Может быть миф про вред от нагревания меда - это заговор недобросовестных пасечников?
Итог.
Мед хорош и сырой, и нагретый. Ешьте его просто так, добавляйте в выпечку, в горячие напитки и пр. И не переживайте из-за этого.
Лучше думайте о том, как поменьше сидеть, побольше заниматься физкультурой и ходить минимум 10 000 в день - точно будет больше пользы.
PS. Да, я обычно полна сарказма, просто тщательно это скрываю под маской доброты.
Всем бодрого дня!
Кстати, не завести ли мне рубрику про ЗОЖ-мифы? Как считаете, полезно будет?
Следующими тогда разберу корицу и кассию.
Обещанные ссылочки
https://www.sciencedaily.com/releases/2009/08/090826110118.htm
https://beejournal.ru/med/2447-tselebnye-svojstva-nagretogo-meda