С сегодняшнего дня и до 31 декабря в моем блоге будет много Нового года. В сториз мы начали марафон рецептов для новогоднего стола. А этот пост я хочу посвятить лайфхакам, как сделать праздник и порадоваться, но при этом не упахаться, не переесть и не мучиться от всего этого.
1.
Чуть больше, чем обычно - мой девиз новогоднего стола
Я давно перестала делать "советский НГ", когда еды столько, что ее хватает на неделю вперед. Наш новогодний стол – это чуть больше, чем мы обычно съедаем за обедом или ужином. Я планирую готовить 6-7 блюд, из них реально делаю 5-6 :) Это 1 основное блюдо, 1 горячий овощной гарнир, 1 горячая закуска, 1-2 холодные закуски, 1 салат из листовой зелени и овощей.
На нашу семью из 4х человек этого более, чем достаточно. Я уже знаю, что никто больше не съест, и половина останется на 1 января (за исключением овощного салата, он - на 1 раз).
2.
Духовка - выручалочка
Часть перечисленных блюд я запекаю в духовке: основное блюдо, овощи и 1 из закусок. Запекание - один из самых простых способов кулинарной обработки: замариновал все с соусом и специями, сунул в духовку, радуешься - само готовится, места на плите не занимает, пахнет вкусно. Плюс это позволяет минимизировать количество масла при готовке.
3.
1 стол = 1 вид белка
Я очень не люблю, когда на столе сочетаются блюда с разными видами белка: и птица, и рыба с морепродуктами, и сыр, и блюда с яйцами, и мясо. Моему желудку от этого плохо. Диетологическая практика показывает, что я не одинока - большинство людей трудно переваривает сочетания разных белков, особенно животного и растительного. Это одна из причин тяжести, отеков и плохого самочувствия в первые январские дни.
Поэтому я чаще всего готовлю какой-то один вид белка: либо блюда с птицей, либо блюда с морепродуктами или рыбой, либо с мясом.
4.
Без майонезных салатов
Оливье, "мимозы" и сельди под шубой на моем НГ столе не бывает, увы.
Блюда, содержащие жиры, либо готовятся горячими (запеченая птица / рыба / мясо / пирог), либо подаются с горячими овощами и запеченым/поджареным хлебом (паштеты).
Вторая причина отсутствия тяжелых салатов - мне банально лень. Оливье и "шуба" требуют длительного (и на мой взгляд бессмысленного) стояния у плиты. Я лучше с детьми печенье сделаю.
5.
Специи и другие методы сделать все вкуснее
Поскольку майонезика нет, приходится включать кулинарную фантазию и добавлять к блюдам вкусные заправки.
К птице классно подходит соус с вишней, апельсином, карри и лавровым листом. К рыбе - оливковое масло, душистые прованские травы, лимон и черный перец. Салат из зеленых листьев и овощей я заправляю смесью гранатового и лимонного сока, зирой и крупной розовой солью. Морепродукты любят сочетание с соевым соусом, имбирем и чесноком.
6.
Чуть-чуть крепкого алкоголя
Удивительный факт: для плотной трапезы гораздо лучше подходит немного крепкого алкоголя, чем много вина или шампанского. Секрет в том, что крепкий алкоголь за счет горького и жгучего вкусов выступает как дижестив - то есть то, что помогает ЖКТ переваривать пищу. В общем, я за коньяк, муж за виски.
7.
Ранний ужин
Мы не ужинаем плотно в полночь. Обычно наш праздничный ужин приходится на 19-20.00, после чего мы идем гулять. А в 0.00 просто поднимаем бокалы с шампанским.
8.
Привлекать семью
Я не стесняюсь привлекать семью к организации стола. Мой старший сын к с энтузиазмом режет овощи, а потом честно их ест :) Младший пока не проявляет интерес с готовке, но помогает с сервировкой и следит, чтобы все сели ужинать вовремя.
А готовить НГ-ужин с мужем - это уже семейная традиция и повод вместе выпить глинтвейна. Со специями :)
PS
Лично я к оливье равнодушна, но. Все люди разные, и для кого-то НГ без оливье – не НГ.
Последний лайфхак на сегодня: если очень любишь какую-то еду и не мыслишь без нее праздник, лучше съесть ее со спокойной совестью
1. Так мы получаем удовлетворение от «качественного праздника»
2. Мы НЕ переедаем другой еды (которой мы часто пытаемся скомпенсировать то, что «нельзя, но очень хочется»).
3. Если мы по жизни придерживаемся здорового питания, ничего с нами однократное поедание оливье не сделает.
В следующем посте расскажу, как «подстраховать» свой желудок, кишечник и поджелудочную в новогоднюю ночь, чтобы не пришлось пить ферменты и сорбенты. Надо?